相传，烤鸭之美，系源于贵重种类的北京鸭，它是当今****质的一种肉食鸭。听说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向连续下来，才得此优秀纯种，并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一举成名。因而，作为**种类的北京鸭，变成**贵重鸭种来源已久。  

但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并变成元宫御膳奇珍之一。继而，跟着朝代的替换，烤鸭亦变成明、清宫殿的甘旨。明代时，烤鸭仍是宫中元宵节必备的好菜；听说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都格外爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭跟着社会的开展，并逐渐由皇宫传到民间。  

新中国建立后，北京烤鸭的名誉日积月累，愈加闻名**。听说周总理生前非常赏识和重视这一名菜，他曾29次到北京“好口味”烤鸭店视察作业，宴请外宾，品味烤鸭。为了习惯社会开展需要，当今好口味烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美。 
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