中文同义词: 聚丙烯酸?;聚丙烯酸钠;聚丙烯本钠;S聚丙烯酸钠;米线??筋松散剂;简称 PAANA.;聚丙烯酸钠(系列);2-丙烯酸钠均聚物;聚丙烯酸钠盐 溶液;聚丙烯酸钠(PAAS)
CBNumber: CB9741267
分子式: (C3H3NaO2)n
在酱制品、稀奶油、番茄沙司中作增稠剂和稳定剂。在果汁、酒类中作分散剂。可使冰淇淋改善味感，增强稳定性。冷冻和水产加工品的表面冻胶剂，起保鲜作用。还可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。
增稠剂。
在食品中有如下功效：(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力；(2)使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中；(3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽；(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出；(5)保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥；(6)提高面团的延展性；(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
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