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苯并芘其实是一种常见的高活性间接致癌物，它在自然界中分布极广，但主要存在于煤、石油、页岩油、焦油和沥青中，也可由一切含碳氢化物的燃料中产生。各种食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食品原料；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品；在食品加工过程中，加工机械用的润滑油中也含有苯并芘，可滴入食品中而污染食品。食用油中的苯并芘污染来源除上诉原因外，还涉及加工工艺，在采用浸出法制油时，如果溶剂质量不符合要求，轻汽油（作为溶剂）中含有较高的多环芳烃类，也可造成对油脂的污染。

苯并芘的致癌作用在动物实验中已被证实，它可诱发动物的食管癌、胃癌，如经空气吸入还可诱发胃癌。对人的致癌作用，主要与人的胃癌有关。 

欧盟、世卫组织都针对烟熏食品物分别有苯并芘不得超过5ppm和10ppm的上限标准，但是在内地仅对食用油中苯并芘的**高上限做出规定。