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市场中销售的鲜肉有哪些

发布时间:2019-11-05 15:52:16 产品编号:GY-5-225400389 分享

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信息标签:市场中销售的鲜肉有哪些,供应,食品、饮料,禽畜肉及制品

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市场中销售的鲜肉有哪些

市场上销售的鲜肉主要有：热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（又称冷鲜肉）3种。雨润冷鲜肉加盟www.yrlxrjm.com

热鲜肉：热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为细菌的温床，污染肉源，且该肉品质下降，肉的硬度增加10~40倍，干燥缺乏弹性嫩度降低，风味口感不佳。

冷冻肉：通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃的生鲜。

冷鲜肉：冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟。

经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，**产物被zui大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。

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