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信息标签:蔬菜焯水如何保存营养,供应,食品、饮料,其他未分类
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蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失,需注意做到以下几点:
1、焯沸水,时间宜短。水烧开后再放入蔬菜,这样用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗,且沸水中几乎不含氧,可减少维C因氧化而造成的损失。
2、焯水前,蔬菜别切。焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态,使其受热和接触水的面积减少。若蔬菜量较多,应分批放入,以保证食材处于高温水中。济南冷鲜肉加盟www.yrlxrjm.com
3、焯水后,立即冷却蔬菜。蔬菜焯水后,温度比较高,且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化,易造成营养素损失,所以,焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没,以隔绝氧气并冷却降温,这样可减少营养素损失。(文章摘自网络)(文章摘自网络)