同样卖烤地瓜的李大爷也表示，他一年四季都摆摊卖烤地瓜，冬天卖得最好。“主要就是冬天生意好，其他季节也卖，也有人吃，但是人少一些，冬天吃个热气腾腾的烤地瓜暖和，大家都喜欢吃，有时候一个人就买好几个。”李大爷表示。 

　　生地瓜降价导致烤地瓜便宜 

某青少年报刊前来采访有关烤红薯的问题。看了问题之后，估计他们是在网上看到烤红薯有害之类的帖子，打算警告青少年不要吃这种东西。一般来说，说什么东西有害，对报刊来讲，总归是非常吸引眼球的事情。不过，我的回答或许会令他们失望。

1 煤炭烘烤的方式，是否会令红薯产生有害身体健康的物质？ 

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   QQ:1295376773     直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。幸好红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。民间多用炭火间接烘烤，只要红薯不直接接触明火，也是可以接受的。 

2 有人把化工桶改造成红薯烧烤炉，这样烘烤出来的红薯如被食用，会有哪些危害呢？

    圆铁桶烤红薯是否有害，要看它以前盛装的是什么物质，不可一概而论。比如这桶原来放酒精，放食用油，那就没什么可怕。如果它以前用来放汽油，虽然汽油本身不能食用，但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后，也就不再带来有害物质。要知道我们吃的豆油就是用轻汽油作为溶剂提取的，除去溶剂之后，残留符合国家标准，于是我们照吃不误。除非是盛装了不挥发的有毒物质，而且还是刚用空不久，才有明显的危害。

    我们当然希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里，使用红外烤箱、电烤箱来烤红薯。实际上，现在的确有这样的作坊出现，承诺给人们制作出干净安全的烤红薯，这将是它的发展方向。不过，我们也不必把圆铁桶烤的红薯看成毒物，用这个桶来大做文章。与其抓住烤红薯不放，不如打击一下炭火烤的羊肉串。那东西当真是非常不安全，致癌物质必定超标，还产生大量致癌烟气。而且露天烧烤已经被卫生部门所禁止，可惜很多人就爱那一口，为他们捧场。

3 有些商贩会使用存储较久的红薯，理由是这样的红薯水分被风干了一部分，红薯会甜香可口。请问，这样烘烤出来的红薯营养价值是否有损害？ 

    这样的烤红薯无害。红薯本来就不是青菜那样不耐储藏的东西，把它储藏过冬是很正常的事情。我们小时候冬天都吃红薯。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性，即经过冬天的低温保存，原料中的糖分会上升（这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化），就像以前吃国光苹果，人们最爱吃存到春节期间的，就是因为冬储过的苹果比较香甜。 

    总之，可以放心吃存了半年的红薯，表面干一点对营养价值无碍，不发霉就行。生红薯发霉变黑之后会产生毒素，一定不要吃。冻伤后的红薯会变软，容易腐烂，也不要吃。 

4 烤红薯表皮经常可见被烤糊甚至焦黑的部分，是否会含有害物质呢？ 

   QQ:1295376773    如果是褐色的黏黏的东西，基本上不用担心。这是“焦糖化反应”的结果。也就是吃拔丝山药、拔丝土豆、冰糖葫芦等食品的时候，发现白糖变得有点发黄的那个化学变化。（焦糖化反应和美拉德反应不一样哦。它是糖类高热下单独发生的反应，不需要含氨基物质参与。美拉德反应是需要氨基参与的。）

    红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐，香气不足，恐怕就没有那么多人受到诱惑了。 

    当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。 

5 红薯这种食品，以何种方式加工，能比较好的保留它的营养价值呢？ 

    红薯蒸食和烤食都不错，煮粥也可以。红薯可不仅是一种淀粉类食物，它富含维生素C，红心红薯还有不少胡萝卜素。令人庆幸的是，红薯所含的淀粉会保护其中的维生素，蒸煮烤等加热后损失都很小。

    烤红薯其实是一种合理加工方法，它既不引进油脂，又不添加糖分，是相当自然的一种低脂高纤维食品，也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。其中含有大量的钾，还有相当多的维生素C（相当于萝卜的水 聊城电烤红薯机，128型电烤地瓜机

   QQ:1295376773  平），还有对眼睛有好处的胡萝卜素，以及能提高免疫力的粘蛋白和极多的柔软膳食纤维......孩子们用烤红薯来替代饼干蛋糕曲奇派之类，实在是太健康的一种零食选择！ 

    总之，我坚决反对妖魔化烤红薯。有些人唯恐天下不乱，把什么东西都要说成有毒有害，这固然能吸引眼球赚稿费，但是会让人们无故恐慌，远离一些本来益多害少的食物。我们不仅需要知道食物当中有什么有害物质，更要知道食物对我们有什么好处。这样才能明了什么是我们该吃的，什么是我们该远离的。

    我可以负责任地说，在这个世界上，不含有有害物质和污染物质的食物是不存在的。与其把所有食物都视为毒药，不如选择其中对身体有帮助的品种，按合理的数量和比例去吃，最大限度地得到其健康好处，也就等于减少了有害物质的影响。

简单家庭制作——香甜烤红薯：

1 红薯洗净，微波炉高火加热5-6分钟，让其内部热透。然后转入烤箱，140度烤20分钟，再100度烤20分钟，关火后在烤箱中自然冷到室温即可。

2 红薯洗净，切成厚片，放微波炉餐盒中，微波炉高火加热5分钟；然后取平锅，底部放少许油，平铺入预热过的红薯片，盖上盖子，用小火焖烤10分钟，翻面，再烤8分钟即可。注意火小些，经常观察，避免糊底

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   QQ:1295376773 　　记者采访发现，现在平度烤地瓜的市场价为每斤6块钱，比去年价格下降了一块钱左右 。“今年价格卖不上去，一斤6块钱，去年7块多。”在扬州路卖烤地瓜的摊主董卫丰告诉记者。 

　　记者了解到，目前生地瓜的批发价为8毛钱每斤，由于今年种植户较多，地瓜产量足，因此生地瓜价格下降了将近一半，这成为烤地瓜价格下降的一个重要原因。“今年生地瓜便宜，每斤8毛钱，去年将近2块钱了都，而且今年地瓜的批发商很多，我听我们的供应商说今年产量也很高，一亩地能产5000多斤地瓜，高的能产7000斤，生地瓜便宜了，我们也卖不上价格了，所以比去年便宜了1块钱左右 。”董卫丰告诉记者。 

　　此外，做烤地瓜生意的人增多也影响了烤地瓜的价格。“之前就我在这一边卖，生意比较好，今年又来了几家，卖的人多了生意自然受影响，今年价格也卖不上去了，比去年便宜1块钱左右 ，有时候生意不好，一天就能赚个七八十块钱，除去炭钱，净赚不了多少，而且得起早贪黑，早上早早起来准备，每天晚上六点半回家，天都黑了。”潘女士告诉记者。 

　　相比焦炭，木炭烤的地瓜更健康 

　　记者了解到，目前市场上烤地瓜的燃料主要是焦炭和木炭两种，记者走访了4家烤地瓜摊点，其中3家用的是焦炭，只有一家用的是木炭。记者在董卫丰的烤地瓜摊前碰到了买烤地瓜的王先生，“我特意开车过来买这家的烤地瓜，因为我知道她家用的是木炭烤的，没有烟，我是老顾客了，孩子喜欢吃我经常来。”王先生告诉记者。 

　　据了解，跟焦炭和煤炭相比，木炭在燃烧时热值高，而且无硫无烟 ，燃烧时不会产生二氧化硫等污染物，因此烤制的地瓜更加绿色健康。“焦炭和煤炭区别不大，都有烟，价格也便宜，我们用的是木炭，虽然价格高一些，但是绿色健康，现在人们生活水平提高了，都十分注重养生保健，用木炭烤的地瓜味道也更好一些，我们家现在已经有很多老顾客了，有时候医院里的医生护士都一块到我这儿来买，他们当医生更加注重健康。”董卫丰告诉记者。 

10、照明：浴霸专用耐水蒸气灯（不会因为内胆水蒸气上升损坏灯泡）;

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   QQ:1295376773  11、耗能：1.28米机器功率3000W，耗电是2度/时（温度达到设定温度时温控器自动断电），14个挂篮产量是50斤左右，平均每斤红薯耗电0.04度，按照电费1元/度，每斤红薯电费为4分钱。1.68米机器功率4000W（实际功率4100W），耗电是2.5度/时（温度达到设定温度时温控器自动断电），20个挂篮产量在90斤左右，按照上面1.28的机器计算，每斤红薯电费为0.36分钱;

12、脚轮：聚氨酯材料、双轴承承重轮子（专业承重轮子，单轮承重150公斤，不会因为压力过大、或者推动不平稳造成冲量过大出现轮子碎裂现象）;

1、烤地瓜机器,烤红薯机器。全自动烤地瓜机、螺旋烤地瓜机、烤地瓜机全不锈钢外壳、透明钢化玻璃视窗，全自动烤地瓜机、螺旋烤地瓜机、烤地瓜机采用先进技术设计而成的。全自动烤地瓜机、螺旋烤地瓜机、烤地瓜机主要由烤炉箱体、电热管、电源接线盒、挂拦组成。全自动烤地瓜机、螺旋烤地瓜机、烤地瓜机通过发热管的热量和装在挂拦轴承带动挂拦自动旋转进行烤制地瓜，使用该烤炉，使烤制的肉串色泽均匀，味道鲜美，成熟速度快，同时避免了环境的污染，大连全自动烤地瓜机、螺旋烤地瓜机、烤地瓜机提高了卫生程度。该产品制造简单、成本低。