地中海椰子慕斯蛋糕

A 鸠康地条纹皮
B 白杰诺瓦杏仁蛋糕体
1.5盘40*60量
1、杏仁膏1:1 150g  1、全蛋：500g  2、细砂：150g  3、SP（乳化剂）：40g  3、低粉：310g  4、溶化奶油：100g  4、鲜奶：50g
烘焙做法：
1、部份先拌软状加入2打糖溶解
2、部份加入打比重0.5
3、溶化45°C加入3中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分

C 椰子蛋白饼
1、蛋白：1000g  2、细砂：900g 3、椰子粉：500g  3、糖粉：500g 3、椰浆粉：100g
烘焙做法：
1、部份打发泡
2、部份3次加入打成干性发泡
3、部份加入搅拌均匀即可挤入烤盘中烤
4、温180/180开风门烤25分钟

D 椰浆慕斯
1、鲜奶：1000g  2、椰浆粉：400g  3、吉利丁片：15片  4、蛋白：6个  5、细砂：200个  5、水：70g  6、打发鲜奶油：800g  7、麦斯兰姆酒：25g  8、椰子丝：70g
烘焙制作方法：
1、部份煮沸冲入2中搅拌均匀
3、泡水虑干后熔化加入2中搅拌均匀
5、部份煮121°C后冲入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白
6、打7分后加入搅拌均匀
7、+8、拌入前项中

地中海椰子慕斯蛋糕组合：
1、备好4.5*20cm直径慕斯圈
2、外圈上条纹皮，底部放入椰子饼
3、椰浆慕斯挤入并再放入一片杰诺瓦杏仁海绵后，抹平面沾椰子丝后冷冻
4、装饰时椰子丝用喷灯烤出颜色后，加入水果装饰