****烘焙连锁企业85度C退出河南的消息曾在业内引起了高度关注，事实上，几乎在今年同一个时期，另一个国际性品牌“面包新语”也在郑州悄然消失。

　　来势凶猛的国际化**为何频现水土不服，河南烘焙市场的格局又将如何演变？

　　【事件】国际化烘焙品牌面包新语已经绝迹郑州市场

　　成立于2000年的面包新语集团，拥有面包新语、大食代、鼎泰丰、拉面玩家和卡乐星(中国)等一批在国内**度颇高的品牌，营业网络覆盖全球十几个国家及地区。在高速发展的过程当中，面包新语更是取得了**上**个以经营面包为主业的上市公司的桂冠。

　　2011年5月份，面包新语在郑**家门店在国贸360广场开业，随后陆续在中原万达、万象城、花园商厦开设了四家门店。和85度C的命运类似，在今年上半年，几家门店陆续关店。

　　在今年5月份，面包新语中文官网张贴启事，征集国内九个城市的加盟商。记者发现郑州市赫然在列，而之前与面包新语合作的郑州方面负责人已联系不上。

　　“全国都在大肆铺店的情况下，为啥郑州却在关店？”

　　“我这差不多1000块储值卡还没花，说倒就倒，找谁去？”

　　“**搞不懂的就是面包新语，在其他城市火得不像样，在郑州毫无水花……”

　　在一个以“为什么**连锁品牌面包新语、85度c、快乐柠檬纷纷撤出郑州”的论坛帖子内，郑州网友对面包新语的消失议论纷纷。

　　【背后】烘焙业务增长陷入停滞大陆多门店被曝食品安全问题

　　根据面包新语集团在官网上公布的今年一季度财报，旗下的烘焙门店从去年年底的862家降至858家。自2003年登陆中国市场起，这一数字一直随着大陆消费水平的提高而**增长，而自2014年烘焙门店数量超过800家后，开店增速则明显放缓。

　　在如今的852家门店当中，有420家位于中国大陆地区，中国无疑已成面包新语**的海外市场。财报显示，公司旗下烘焙门店当中70%左右都是加盟店，主要位于中国大陆，据知情人士表示，面包新语的直营店几乎全部位于北上广等一线城市，其他地区大多为加盟店。

　　在中文官网的征集加盟商启事当中，面包新语规定，品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟。文中还特别提出，成为一个市级代理商需具备1000 - 1200万人民币的资金实力。

　　从字面来看，面包新语对于加盟商的要求不可谓不严格，但近几年来公司却频频被指疏于对加盟店的管控，导致品牌形象受损。

　　据媒体报道，2012年，面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格；2013年，面包新语昆明某门店被举报使用过期原料；2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料，同年12月其上海某门店面包又遭老鼠啃食；2015年8月，深圳某电视节目报道了面包新语深圳海岸城店的“内幕”：员工在油炸甜甜圈时，锅里的油一直不换，油少了后会倒新油来“中和”。

　　【分析】频现水土不服外来洋品牌的软肋在哪里

　　2011年前后，面包新语、85度c、元祖、快乐柠檬等国内**轻食品牌强势涌入，市场好不热闹。然而潮水退去，部分品牌在今年上半年集体离场。

　　有业内人士观察，现在河南市场面包行业发展势头**的是来自武汉的仟吉品牌，而福晶园、卡吉诺、56cake等本土品牌的生存能力也得到了市场认可。

　　为何有着跨国公司背景的**品牌在郑州水土不服？在郑州卡吉诺食品有限公司总经理刘新建看来，本土品牌相较于外来品牌而言，还是有不少得天独厚的优势。

　　“我们的资金实力、企业管理手段可能不如国际品牌强大，但是我们更了解咱们郑州当地人的需求，产品更加吻合中原地区受众的口味。”刘新建认为，外来的品牌到了郑州，大多在发展加盟，开店速度很快，容易出现管理问题。

　　“而我们都是通过十几年苦心经营，滚动发展而来的品牌，可能不是那么高大上，但是却是实实在在走进千家万户的。”他说。

　　选址是外来品牌的另一个软肋，85度C总部相关人士曾表示，由于对郑州环境不熟悉，选址不够科学，店租成本也很高，严重影响了门店盈利能力。

　　而面包新语几家门店的选址，刘新建也认为不太理想，“面包新语的店大都是商圈店，房租非常之高，问题是他们在商场里面也拿不到太好的位置，生意受影响，我猜这是关店的主要原因之一。”

　　【格局】行业洗牌继续消费者的关注点才是烘焙行业的突破点

　　在和面包新语联系确认情况的过程中，其总部相关负责人王女士透露，和之前的郑州区域加盟商合作已经终止，现在正在对接新加盟商。他们会倾向于选择过去和面包新语有合作经验的加盟商，来保证郑州市场的顺利发展。

　　“郑州是中部地区的重要城市，没有人想放过，未来我们希望在河南省多个城市再谋发展，但是开店毕竟需要诸多环节，暂时无法确定时间表。”王女士表示。

　　对于面包新语在郑州的进退，仟吉集团总裁杨清华倒是看得比较淡，“跨国品牌摊子大，门店多，局部调整是常有的事。大家只知道仟吉在郑州有四十多家门店，但其实我们陆续也关闭过五六家。”

　　他认为，烘焙从业者关键不是要考虑何时开店、开多少家店，而是要以产品为根本，把握行业大势，“过去我们主张在服务上下功夫，推行‘微笑服务’，后来逐渐发现随着顾客的年轻化，他们的关注点还是在产品本身。”

　　在郑州，走精品战略的本土烘焙店也不断多了起来，面包真我的负责人娄燕告诉记者，自己从国企出来创业，就是因为盯上了高端欧式面包在郑州的发展机遇，“我们没有大企业的营销能力和管理能力，只能努力把产品做到**，一点点赢得市场的认可。”

　　除了精品单店，雨后春笋般涌出的家庭式烘焙作坊，也在蚕食着烘焙市场的份额。对此杨清华认为，工业化、标准化、连锁化，是烘焙市场的主流，但是精品单店和家庭作坊，自有存在的道理。

　　“没有一种模式能够满足所有消费者的需求，能够百花齐放，才真正显示了这个行业的繁荣。河南的烘焙市场空间还很大，每一种模式，都有它的前途。”娄燕说。

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