面粉的品质检测一般包括常规检测、流变学指标检测和熟食试验3个部分，但小麦粉在加工过程中的很多特性表现在面团性质上，面团流变学图形和参数特征很好地反映了面粉的综合品质，所以通过解读电子粉质仪的粉质曲线可以为科学的评价面粉品质提供可靠评价指标。 

一般的面粉粉质试验过程是：先测定被测面粉样品的水分含量，然后按照AACC-54-21与恒定面粉重量法，利用电子粉质仪的50g揉面钵，标准滴定，计算机自动绘制粉质曲线，接着分析粉质曲线上的数据，评价面粉的流变学特性，每种面粉重复检测3次。

面粉面团的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、粉质指数、断裂时间等粉质参数都可以从电子粉质仪的粉质曲线上解读出来，吸水率是衡量面粉持水能力指标，稳定时间反映的是面粉面筋质量、发酵过程的持气能力与面粉分级的可靠参数，面团的形成时间影响着面制品的出品率，通过我们对粉质曲线上的各参数的解读、分析就可以为面粉的品质评价提供参考。

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