我们吃的面包、饼干、蛋糕等食品中大部分是面粉，而不同的面粉品质对其口感和风味有不同的影响。通常在食品生产前，都需要对面粉进行检验，然后按其等级和特性进行不同程度的加工。而在面粉质量检验中，我们常用设备是国产粉质仪、电子拉伸仪、面粉白度仪等，通过它们了解面粉的各种特性。

我们以黑麦面包为例，以黑麦粉制成黑麦面包，对其进行感官评价，然后利用国产粉质仪通过电子测试系统, 测量相同黑麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水, 将面团的稠度调整到一个定值, 从而获得一个完整的搅拌混合曲线, 根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标: 小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。

按照上述方法，采用国产粉质仪分析黑麦粉的面团流变学特性，为黑麦面包的改进提供可靠的理论基础，提高黑麦面包的品质，提高企业竞争力。

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