自然发酵是传统食品谷物加工制作的一种重要方法，通过发酵可以改善作物的口感，提高作物的质地。豌豆作为一种豆类作物，对其进行自然发酵，是否可以改善豌豆淀粉的特性呢？今天我们就用直链淀粉测定仪等仪器研究自然发酵对豌豆淀粉理化性质的影响。

试验步骤：准备一份光滑豌豆，让其进行自然发酵，然后测定发酵液的ph值并提取豌豆淀粉，接着就是用到直链淀粉测定仪测定不同发酵天数豌豆淀粉的总直链淀粉含量，并测定淀粉的粘度特性、透明度、溶解度、质构特性和膨润力，**后就是结果的分析和总结。

通过这个试验，我们发现豌豆淀粉的直链淀粉含量在发酵后有所增加，透明度下降，溶解度和膨润力也呈下降趋势，另外豌豆淀粉的糊化特性和质构特性都有变化。所以说，豌豆的自然发酵会影响其淀粉性质的变化，当然要想得到更仔细准确的结果，还是要用到直链淀粉测定仪等仪器再多次试验的。

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