说起米线，大家比较熟悉的应该是云南过桥米线了吧。只要吃过它的人，都不难发现正宗的米线其实存在一种糯性和粘性，而这种特性直观上变现为原粮的直链淀粉含量上。所以米线的食味性有好有差，那我们怎么制作米线呢？就拿原料米的选择上，不同的原粮的制成的米线其口感就不一样，那今天我们就利用直链淀粉分析仪研究何种大米更适合生产米线。

一般米线是大米经磨粉、蒸煮、塑胶和降低温度等工艺制成的深加工食品。我们选用几种特质的大米，如粳米、籼米、黑米、小米、薏米为原粮，利用直链淀粉分析仪测定其中的淀粉含量，然后进行磨粉、蒸煮、塑胶等制成米线，完成后对各种米线进行外观、口感等方面的评价，分析出适合的原粮。

结合直链淀粉分析仪检测的结果分析发现，生产品质较好米线的原粮指标为直链淀粉含量23%～28%，即籼米是适合作为生产米线的原料，所以在日后的米线生产中，多采用籼米进行深加工，可以提高米线的品质，增加收益。

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