沉降值反映的是α-淀粉酶的活性指标，通过它可以判断一般谷物的损伤程度。所以，通常在谷物质量研究中，常用到沉降值测定仪测定谷物的沉降值，进而评价谷物的等级和品质。

小麦在储藏过程中，小麦的沉降值存在很大的变化并存在不同，**强筋小麦的沉降值高于普通中筋小麦的沉降数值；不同品种的**强筋小麦沉降值大小不同；芽麦率高的小麦沉降值小于芽麦率低的小麦的沉降值；小麦储藏4年后，芽麦率高的小麦沉降值高于芽麦率低的小麦的沉降值；每年6~9月份小麦的沉降值变化大于其它季度的变化。

而这些变化和不同我们可以通过沉降值测定仪进行测定而得，进而分析小麦的沉降值与其食用品质的关系。所以，沉降值测定是面粉品质检测的必检项目之一，一般理想的面包粉的沉降值范围应在300~500s之间。

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