近些年来，随着各种过量食用精加工制品和高脂、高热量的动物制品的研发，导致肥胖症、高血压、血糖、血脂偏高等“富贵病”也与日俱增，一种不添加水分、营养无色素的无水面包逐渐得到了人们的青睐，为广大消费者创了一种造健康、高尚、高品质生活。那无水面包究竟有怎样的特色呢？我们该怎样其储藏和制作呢？

今天，我们就利用电子粉质仪等面粉检验仪器对无水面包制作的的面粉的性质以及其制作后的储存过程中质构等变化进行分析，为无水面包的制作和保藏，提供一定的理论支撑。将普通面包粉和无水面包的面粉进行品质测定后，制作成面包，然后从面包的体积、比容和储存稳定性等方面进行评价和分析。

结果发现随着无水面包中含水量比例的提高，面粉的粉质特性发生显著变化。吸水率逐渐升高，稳定时间、形成时间及粉质指数与面粉添加比例呈负相关。粉质指数和弱化度呈极显著负相关关系。

更多详情：

电子粉质仪 http://www.grainyq.com/product/901.html

获取更多专业信息可以添加微信 {农业仪器}，干货超多