亲水胶体又称食品胶，通常是指能溶解于水中，并在一定条件充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻溶液的大分子物质，这一特性使其在食品中具有特殊的质构改良以及持水等作用，我们利用亲水胶体能够加强面筋与淀粉颗粒之间的相互作用，形成更强的三维网状结构，改善面团的流变学特性和产品品质，所以我们可以通过电子多功能拉伸仪和电子粉质仪等专业检验分析仪器可以更好的研究不同胶体对面团流变学特性的影响。

面团是面包烘烤及其他发酵制品、面制品的基础物质，面团的某些物理品质虽然与面筋蛋白质的特性紧密相联系，但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉的品质是不够的，面团的流变学特性越来越受到人们的重视，而粉质和拉伸特性是测定面团特性比较重要的两项指标。但有时候由于面粉的品质较差致使作出的产品较差，这时候就需添加一些改良剂来改善产品的品质。所以在本研究实验中，我们应该准备小麦粉、海藻酸钙、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、聚丙烯酸钠、食盐和水等材料进行测定，所有分析至少重复两遍，采用分析软件进行数据统计分析，运用方差分析法进行显著性分析。

实验中各类胶体对面团粉质和拉伸特性都有显著的影响，改善指标各不相同，可根据每个胶体的优劣势在产品生产过程中进行优势互补，改善产品的**终品质。

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