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做法。
学习烹饪技术到哪里学习比较好呢？怎样更好的学习学习烹饪技术？面食制作哪里可以学习？一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有

牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、 兰州拉面霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白

质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大

大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。面食制作哪

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二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然

气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性**高，可以达到150%，此时

面筋的生成率也**高，质量**，即延伸性和弹性**，**适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。（面食制作哪里可以学习？怎样做出好

吃的面食？**的厨师培训班在哪里？怎样可以选择到**的厨师培训班。）就是要使面团保持在**适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放

入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度

增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
学习烹饪技术到哪里学习比较好呢？怎样更好的学习学习烹饪技术？面食制作哪里可以学习？三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（

一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提

高面筋的生成和质量。
四、溜条由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条

拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链

，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，（面食

制作哪里可以学习？怎样做出好吃的面食？**的厨师培训班在哪里？怎样可以选择到**的厨师培训班。）可以选择粗、二细、三细、细

、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
学习烹饪技术到哪里学习比较好呢？怎样更好的学习学习烹饪技术？面食制作哪里可以学习？拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加

速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索

状，同时两手往两边抻拉。华南面点厨师学校对每个学生实行手把手教学，让学生能独立完成菜品制作。面条拉长后，再把右手勾住的一端

套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。华南面点厨师学校让每个学生完成自己的梦想。学厨师还是华南面点厨师学校好，新年好礼，优

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