X08华南厦门烹饪职业技术学校营养与烹饪培训班的国家公共营养师教您胡萝卜怎么吃**营养
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华南提示：胡萝卜到底要怎么吃才够营养？**的厨师学校华南厦门烹饪职业技术学校营养与烹饪培训班的国家公共营养师给了她的观

点。
　　“胡萝卜要有油才吸收”，这似乎已经众所周知。**近，有读者问**的厨师学校华南厦门烹饪职业技术学校营养与烹饪培训班的

国家公共营养师：“是不是只要有油胡萝卜就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢？”
　　首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。那是不

是油越多越好呢？一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一

项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为

什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，**个研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜。
　　因此，通过这些实验，**的厨师学校华南厦门烹饪职业技术学校营养与烹饪培训班的国家公共营养师我们就能得出以下结论，让

胡萝卜**有营养：
　　1.生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
　　2. **的厨师学校华南厦门烹饪职业技术学校营养与烹饪培训班的国家公共营养师熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉

拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。
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