鱼糕的做法介绍

　　用上好的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，打发的整个过程通常需要一到一个半小时不能停顿，然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。但鱼蓉添加蛋清和淀粉的比例特别讲究，多一分少一分口感都完全不同，抽打的力度也要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢!

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