酒类

用来去除腥味，增加蛋糕风味。常用的酒有白兰地，朗姆酒等。而有特殊风味的酒则要添加在适合的西点内，如橙皮酒因有橙皮的香味，适用于有柳城口味的西点上，咖啡酒则是用于咖啡或巧克力口味的点心上。

    香料

    可去除牛奶和蛋的腥味，并增添西点的香味，使做出来的点心更可口，**常使用的如香草精，香草粉，豆蔻粉，肉桂粉等。在使用时，要注意添加的量，因有些香料味道强烈，过量会造成相反效果。

     食用色素

    可增加西点的色泽，使制作的西点更漂亮可口，在操作时只需加入极少量即可达到增色效果。

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