培训项目

四川卤菜（全国24小时免费咨询电话：400-6308-968）

培训内容

畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄?，卤香肠等。

禽肉类：五香鸡蛋、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头、卤水鸭、卤水鸡等；

豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐。

植物菌类：五香花生、卤花生、卤莲藕、五香面筋。

学费

优惠价: 1600元，,包含技术转让费、学习材料费、配方资料费等，一次性收费，中途绝不会再收取任何费

课程安排

1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤，酱卤等知识。

2.卤菜器具，设备的配制使用方法。

3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4.培训高汤，卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味，火候把握。

6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15.老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。