冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟后再放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁美其名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都-特色的小吃“冒菜”。合肥创业小吃培训学校（地址：合肥市金寨路与祁门路交叉口三楼创业小吃培训学校，网址： www.ahxcpx.com    www.zgtsxc.com   咨询电话：15720511236 周老师 13965085149 李老师）冒菜培训班在保留成都冒菜的特色外又根据众人口味不同对冒菜的口味进行了多样化的分类，如清淡口味，麻辣口味、微辣口味及特辣口味。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。众所周知，冒菜店为一种前期资金投入不大，也不需要店面特别好的装修，只需要一些简单的小部件和实用的用品进行店面的修饰即可进行开店，按照一般的串串店的规模，120平方米~150平方米，资金大概在5~10万即可进行开业。当然，营业执照以及卫生**这些前提是必须具备的。冒菜目前的成本毛利主要是在蔬菜的成本上，蔬菜类的食物比肉类成本较低，相对利润较高，如果控制得好，冒菜的整体利润可以达到50%以上，这些都是排除的每天的人力费用以及成本费用之后的。
经过冒菜培训后，才营业的新店一般来说生意状况一般，所有的顾客都有一个累计的过程，做一次生意可不好，10~15座后期保持每天一座的程度，基本能创造较大的利润，这样的产出比就会非常可观了。
冒菜培训的基本流程
一、特制红油辣椒：辣椒、香料、花椒、生姜、盐、水，所辣椒炒香制面，香料发湿，生姜切片，把生姜、盐、花椒混合在辣椒面里面，油用香料处理后浇在辣椒面上。
二、炒底料：辣椒、花椒、香料、豆瓣、牛油、辣椒面、芽菜、豆豉、醪糟、白酒、胡椒粉、冰糖。牛油用辣椒面和香料包提香提色，辣椒制成糍粑辣椒，和豆瓣拌匀后放入牛油里一起熬制出香味和辣味，油透明红亮后，再加入剩余备料进行炒制。
三、兑冒汤：把炒好的底料和大骨熬好的高汤按比例兑制好，大火烧开，小火熬制出味，捞出渣调好味。
四、冒菜：打理好底碗料，按先素后荤，先易熟，后难熟的秩序冒菜，冒菜装入底碗，掺入调味汤。
五、点缀：对冒菜表面的菜品进行点缀装点。