大蒜的开发与利用 （浩翔生物）
——宝鸡浩翔生物技术有限公司
大蒜的开发和利用
大蒜为白合科植物大蒜的鳞茎，味辛性温，用于畜疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史，早在大罗马时代人们在食用的同时，也将其方做避瘟疫，防治肠道疾病的良药，在我国西汉时（约在公元前113年）张骞出使西域，就带回了大蒜，东汉末年，名医华佗将大蒜入药为民只并取得了显效，《唐本草》中说：蒜能“下气，消谷，化肉”。中医认为大蒜性温，味辛辣，有下气，消肿，杀虫，解毒，消谷，祛风，清热，散痛，止痢等诸多功效，事实上它早已用作蔬菜和草药，对大蒜成分与药理作用的报道不断深入，使其在医、农、牧、渔各行业上的应用更为广泛，现对大蒜在如下几个方面的开发利用作一概述：
1. 医学领域
英国《柳叶刀》杂志刊文称：大蒜能降低行尿病患者的血犷。印度医生发现大蒜可使智力增强，噪音洪亮；美国医生发现大蒜中的化学物质能活络肠癌，蒜汁能提高细胞的抗癌能力；西德的鲁特教授试验证明每天吃3克大蒜可显著降低胆固醇。我国70年代发现，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中占第一位的山东苍山县盛产大蒜，其余的3个县是山东的邹县，泗水和安徽的固镇，这三个县也都有较普遍的种植和食用大蒜的习惯，日本人弧医学院研究发现大蒜中提取的一种吡喃醇，能治老年痴呆症。此外最新研究，大蒜含有类似阿司匹林的物质，有干预脑血栓形成的功用。
2. 食品领域
西德的《图片报》报道欧洲的第一届大蒜节在达姆施塔特城市举行，食蒜爱好者来自于18个国家，在市中心展示出了大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果酱、大蒜酱油、大蒜保健饮料等各种食品。据统计德国70%人喜欢大蒜年销量在8000吨以上，不仅是菜店的热门货，而且已摆上药店的柜台和水果店。我国大蒜资源丰富，大蒜系列保健食品的开发起步晚，现仅有少量蒜粉加工，蒜油的加工远远不能满足国内外市场的需求。
3. 美容
大蒜可美容是因为脸部的血管受大蒜所含成份的刺激能恢复正常的血液循环，使皮肤细胞的黑色素不能沉积，雀斑消失，再者大蒜所含成份具有使皮肤角质层软化的作用，故可使皱纹消失。
4. 养殖业
饲料中添加大蒜可增强胃液分泌，刺激食欲，促进机体生长，仔猪饲料添加0.2-5%的大蒜粉，肉用仔鸡饲料添加3-5%的生大蒜，均可提高饲料的适口性。饲料中添加大蒜可提高鲤鱼、罗非鱼、鸡的成活率，而且还可以改善肉的品质。大蒜注射对患有泻痢的仔猪的治愈率达95.3%，对泻痢的牛犊治疗效果优于药物治疗，而且对仔畜、母畜的保护率均高于药物。大蒜辣椒合剂能驱猪肠道线虫，用大蒜汁可有效的防治蜜蜂的各种幼虫病、大肚病、自恶病且无毒副作用。
5. 农（畜）产品的保鲜
大蒜可提高军用品的保鲜效果，山楂经10%浓度的大蒜浸提处理后，其好果率高于对照组。大蒜少延续肉类食品的保险期，宰前注射10%大蒜注射剂能延长鸡体的保鲜期，5%大蒜汁保鲜浸渍法在26℃可延长鲜肉货架期工作；4℃条件下货架保鲜期从10天延长到20天。
6. 农作物生产及病虫害防治
大蒜汁处理花生（喷植物叶面，浸种）平均增产率达9.4%经济效益显著大蒜可有效放置蔬菜的病虫害，据报道，大蒜对桑树腐烂病治愈率达97%以上，由大蒜制取的大蒜素可有效的防治水稻瘟病，安全而无毒害，美国已广泛应用次农药。
大蒜的开发和利用
大蒜为白合科植物大蒜的鳞茎，味辛性温，用于畜疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史，早在大罗马时代人们在食用的同时，也将其方做避瘟疫，防治肠道疾病的良药，在我国西汉时（约在公元前113年）张骞出使西域，就带回了大蒜，东汉末年，名医华佗将大蒜入药为民只并取得了显效，《唐本草》中说：蒜能“下气，消谷，化肉”。中医认为大蒜性温，味辛辣，有下气，消肿，杀虫，解毒，消谷，祛风，清热，散痛，止痢等诸多功效，事实上它早已用作蔬菜和草药，对大蒜成分与药理作用的报道不断深入，使其在医、农、牧、渔各行业上的应用更为广泛，现对大蒜在如下几个方面的开发利用作一概述：
1. 医学领域
英国《柳叶刀》杂志刊文称：大蒜能降低行尿病患者的血犷。印度医生发现大蒜可使智力增强，噪音洪亮；美国医生发现大蒜中的化学物质能活络肠癌，蒜汁能提高细胞的抗癌能力；西德的鲁特教授试验证明每天吃3克大蒜可显著降低胆固醇。我国70年代发现，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中占第一位的山东苍山县盛产大蒜，其余的3个县是山东的邹县，泗水和安徽的固镇，这三个县也都有较普遍的种植和食用大蒜的习惯，日本人弧医学院研究发现大蒜中提取的一种吡喃醇，能治老年痴呆症。此外最新研究，大蒜含有类似阿司匹林的物质，有干预脑血栓形成的功用。
2. 食品领域
西德的《图片报》报道欧洲的第一届大蒜节在达姆施塔特城市举行，食蒜爱好者来自于18个国家，在市中心展示出了大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果酱、大蒜酱油、大蒜保健饮料等各种食品。据统计德国70%人喜欢大蒜年销量在8000吨以上，不仅是菜店的热门货，而且已摆上药店的柜台和水果店。我国大蒜资源丰富，大蒜系列保健食品的开发起步晚，现仅有少量蒜粉加工，蒜油的加工远远不能满足国内外市场的需求。
3. 美容
大蒜可美容是因为脸部的血管受大蒜所含成份的刺激能恢复正常的血液循环，使皮肤细胞的黑色素不能沉积，雀斑消失，再者大蒜所含成份具有使皮肤角质层软化的作用，故可使皱纹消失。
4. 养殖业
饲料中添加大蒜可增强胃液分泌，刺激食欲，促进机体生长，仔猪饲料添加0.2-5%的大蒜粉，肉用仔鸡饲料添加3-5%的生大蒜，均可提高饲料的适口性。饲料中添加大蒜可提高鲤鱼、罗非鱼、鸡的成活率，而且还可以改善肉的品质。大蒜注射对患有泻痢的仔猪的治愈率达95.3%，对泻痢的牛犊治疗效果优于药物治疗，而且对仔畜、母畜的保护率均高于药物。大蒜辣椒合剂能驱猪肠道线虫，用大蒜汁可有效的防治蜜蜂的各种幼虫病、大肚病、自恶病且无毒副作用。
5. 农（畜）产品的保鲜
大蒜可提高军用品的保鲜效果，山楂经10%浓度的大蒜浸提处理后，其好果率高于对照组。大蒜少延续肉类食品的保险期，宰前注射10%大蒜注射剂能延长鸡体的保鲜期，5%大蒜汁保鲜浸渍法在26℃可延长鲜肉货架期工作；4℃条件下货架保鲜期从10天延长到20天。
6. 农作物生产及病虫害防治
大蒜汁处理花生（喷植物叶面，浸种）平均增产率达9.4%经济效益显著大蒜可有效放置蔬菜的病虫害，据报道，大蒜对桑树腐烂病治愈率达97%以上，由大蒜制取的大蒜素可有效的防治水稻瘟病，安全而无毒害，美国已广泛应用次农药。
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大蒜精油
分子式 ： C6H10OS2 分子量：162.28
异名;蒜素，蒜辣素
植物来源：大蒜为百合科植物
有效成份： 二烯丙基三硫化合物(ALLICIN)
主要用途：
动脉粥样硬化， 保护心脏免受侵袭，驱虫、防癌、典型抗菌素和杀菌性， 可治疗脚癣（足癣、皮真菌病）对刺激性物质 具有免疫功能，对 哮喘、感冒、糖尿病、阴道感染、也有一定疗效。
l、降脂降糖作用：大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平。其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。
2、对心血管系统的作用：大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。
3．抗病原微生物作用：大蒜被称为天然抗菌素，对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌’、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。
4、抗衰老作用：有人将大蒜与人参作比较。发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对肝脏抑制超氧化物歧化酸的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。
5、免疫作用：研究表明，大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，天然蒜液能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增强。
6、抗血小板凝聚作用：服用大蒜素可使血小板黏附率明显下降，明显延长动物凝血时间。大蒜精油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。
7、抗肿瘤作用：近年国外学者发现，口服大蒜油能抑制化学性致癌物苯并芘诱发皮肤癌的过程，可能通过抑制芳基羟化酶系统的活化，在组织癌变的启动阶段就阻断了致癌物对正常细胞产生的诱变过程。大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，法除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化，其所含的有效成分还可刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。
8、解毒作用：新近有人试用大蒜片0.3克，每日3次口服治疗铅中毒，有效率100％。
9、其它：大蒜还具有抗辐射、保护生物膜等作用。0.5％大蒜液5分钟后可使阴道滴虫丧失活力，本品也可用干牙周病、鼻衄、感冒、慢性胃炎等疾病的预防和治疗。大蒜提取物有增加伊蚊幼虫死亡率的作用，其百万分之一的提取液对雌蚊有驱除作用。
大蒜精油
分子式 ： C6H10OS2 分子量：162.28
异名;蒜素，蒜辣素
植物来源：大蒜为百合科植物
有效成份： 二烯丙基三硫化合物(ALLICIN)
主要用途：
动脉粥样硬化， 保护心脏免受侵袭，驱虫、防癌、典型抗菌素和杀菌性， 可治疗脚癣（足癣、皮真菌病）对刺激性物质 具有免疫功能，对 哮喘、感冒、糖尿病、阴道感染、也有一定疗效。
l、降脂降糖作用：大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平。其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。
2、对心血管系统的作用：大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。
3．抗病原微生物作用：大蒜被称为天然抗菌素，对化脓性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌’、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性。
4、抗衰老作用：有人将大蒜与人参作比较。发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对肝脏抑制超氧化物歧化酸的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。
5、免疫作用：研究表明，大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，天然蒜液能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增强。
6、抗血小板凝聚作用：服用大蒜素可使血小板黏附率明显下降，明显延长动物凝血时间。大蒜精油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。
7、抗肿瘤作用：近年国外学者发现，口服大蒜油能抑制化学性致癌物苯并芘诱发皮肤癌的过程，可能通过抑制芳基羟化酶系统的活化，在组织癌变的启动阶段就阻断了致癌物对正常细胞产生的诱变过程。大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，法除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化，其所含的有效成分还可刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。
8、解毒作用：新近有人试用大蒜片0.3克，每日3次口服治疗铅中毒，有效率100％。
9、其它：大蒜还具有抗辐射、保护生物膜等作用。0.5％大蒜液5分钟后可使阴道滴虫丧失活力，本品也可用干牙周病、鼻衄、感冒、慢性胃炎等疾病的预防和治疗。大蒜提取物有增加伊蚊幼虫死亡率的作用，其百万分之一的提取液对雌蚊有驱除作用。
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