从这首诗中，似乎也可隐约看见燕窝的身影，因为诗中“大guān”一词特指掌管御食的光禄寺卿。到了明朝初年，郑和下西洋指挥的百艘船只相继途经中南群岛及南洋诸?耄?渲卸嘤惺⒉?辔阎?亍＞」苊挥腥吩涞奈囊⒆旨窃兀??费Ъ叶嗳衔?：偷笔币丫??辔鸭岸?涎桥胧逞辔训姆?ǎ带入中原。能佐证郑和传入燕窝一说的，还有明神宗万历十七年(公元15⑧9年)有关燕窝关税的记载：燕窝之税银，上等货100斤税银为1两，中等货7钱，下等货2钱。由此可推断，当时的燕窝贸易系统已相当成熟。

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若要说到自古挚爱燕窝者，清乾隆年间随园主人袁枚当属**。在他晚年记述所爱美馔的《随园食单》中，这位“乾隆三诗家”多次畅谈燕窝，足见其对燕窝的偏爱。《随园食单》开篇伊始，便列出诸多食料的“洗涮须知”，而其中又以燕窝的洗涮方fǎ首当其冲：“洗刷之fǎ，燕窝去máo、海参去泥、鱼翅去沙、鹿筋去臊……。” 而在食单中，袁枚又单列出自己偏爱的燕窝烹制全过程，用料、火候、工艺等细节一应俱全：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银zhēn挑去黑丝……此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之……”

东南亚都产有燕窝。中尧?氩?辔阎?赜腥?汗愣?厍焓谢臣?匮嘌摇⒃颇虾旌又萁ㄋ?匮嘧佣础⒑Ｄ洗笾薜?2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩 15只金丝燕、临时封岛维护)。由于接近北回归线，采燕窝有很强的时节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。西北亚大批到山洞采摘燕窝的人，不只人身极端风险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的，靠本人寻食，屋子只不过是用来xī引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有少量的燕窝收积。拥有环保认识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在è劣环境下的洞燕清洁shuǎng尧滑、洁白细腻。

市场有很多hán水率很高的燕窝，这种燕窝价钱极端廉价，但鱼龙混杂，真燕窝的hán水率**高也可达20-30%，即便放入冰箱内贮存仍会蜕变，好像《mài柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。**燕窝即便不放在木盒内贮存也是不会发生霉变的，到名店大店购置**?爰势放频难辔咽歉??辔殉氏置贡涞?*jiā捷径。 上品的即食燕窝sè泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。**的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原弹白质浓郁馨香。xuè燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质hán量较高。精深工艺炖制的即食燕窝口感shuǎng尧滑，富有弹尧性。自然即食燕窝应标注不hán防尧腐剂和添加剂。

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透尧明，而是半透尧明状。闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货;mō：取一小块燕窝以水浸泡，松尧软后取丝条拉扯，弹尧性差，一拉就断的为假货;用手指揉尧cuō，没有弹力能cuō成浆糊状的也是假货。烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞尧溅火星。