燕窝的做fǎ 热水发：急用炖煮时候需采用热水浸泡：将燕窝干料浸入热水中，通????ēn加热，提高水分??拥纳?杆俣龋?偈寡辔迅闪铣浞峙??停?源锏接贸?ēn水涨发难以达到的效果。 发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。 烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。通常燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽máo、杂质，如尚未柔??怼？梢曰环兴?凫私?0分钟，不可以发足，防煨煮过头糜烂，失去条形和柔??砜诟兄潦视檬崩坛觯?萑肓顾??谩?br />
亚硝酸盐hán量超出肉类标准的样本中，平均验出每公斤hán1000至2000毫克亚硝酸盐而“超标”**严重的一个xuè燕样本更验出每公斤hán⑥400毫克亚硝酸盐，“超标”达31倍。不过，他指全部本地样本在用100倍水浸泡3至15小时，清洗2次，再用30倍水炖煮30分钟至2个半小时，可清除九成七亚硝酸盐和硝酸盐;一个体重60公斤的成年人，须吃13至80碗才会超出世卫建议的每曰可摄取量。詹huá强表示，天然样本和本地样本都验出hán亚硝酸盐和硝酸盐，反映此两种物质并非后天添加在燕窝中，他认为可能是燕子的粪便hán亚硝酸盐而污染了燕窝，而xuè燕因形成时间较长，所沾染的亚硝酸盐亦较多。他建议市民处理燕窝时**浸泡3至15小时，当中xuè燕**浸一晚。