针对上述现象，专家表示，理论上来说，在-30℃、-40℃或更低的低温环境中，鱼被瞬间冷冻，速冻后的细胞处在被“锁定”的状态中，仍具有活性。只要温度恢复过程处理得当，它们就能再次复活。而利用这样的方式，鱼的保鲜期最长可以达到2年，而且肉质完全没有变化。

　　记者在咨询有关制冷领域专家后得知，其实，以低温快速冷冻保存食物，早已是家用制冷产品的一大课题。实验表明，速冻对鲳鱼、对虾、蟹、贻贝等水产品，解冻后的鲜度、色泽、弹性、口味等都接近新鲜产品。而且冷冻达到的温度越低，冷冻时间越迅速，食物细胞通过冰晶带时间就会更短，食物就更新鲜。实验通过在-18℃、-28℃、-40℃三个不同级别冷冻鲜肉、海鲜等食材，结果发现在-40℃的低温环境下快速冷冻味道更接近食材的原始鲜度。

　　业内专家表示，急速冷冻使食品内部的热或支持各种化学活动的酶能量降低，同时将细胞的部分游离水瞬间锁住，降低水分活度，从而不借助任何防腐剂和添加剂，使食品营养最大限度的保存下来。

　　然而，记者走访后发现，由于受到冰箱、冷柜等日常家用制冷电器冷冻能力限制，日常生活中我们也会经常将鱼类、肉类放进冷冻室储藏，可是在解冻时往往会发现肉质受损严重，在解冻时常常会出现流“血水”等养分流失问题，大大降低了食材的新鲜度。

　　记者了解到，为了给消费者提供更新鲜的速冻食品，中国知名的制冷企业-格晨已经有了解决方案。依托在疫苗冷藏箱、血液保存箱等高端医疗制冷设备上的精准温控技术，及在-86℃、-150℃等超低温设备上的研发能力，格晨冷柜研发人员尝试将超低温、精准温控、急速制冷等技术全面普及到家用冷柜上，成功推出了家用冷柜的升级换代产品--深冷速冻冷柜系列，10℃到-40℃可调温区，为家用冷柜提供了工业级超低温冷冻环境，冷冻能力达到了国家标准的3倍，冻得更快，冻的更透。

　　对于快速冷冻以达到保鲜效果的原理，格晨冷柜研发人员告诉记者，普通电冰箱(柜)一般只能冻到-24℃，冷冻速度较慢、冷冻力小，冻不透。格晨深冷速冻系列冷柜，它采用行业领先的深冷速冻及精准温控功能，能在短时间内实现-40的深度冷冻，从而让食物快速通过冰晶生成区，避免了冰晶刺穿细胞壁而导致解冻后新鲜度的降低。不仅让食材保质期限延长一倍以上，而且能保持食材的色泽鲜艳、持久新鲜。

　　记者获悉，为提供特种食材储存所需的超低温环境(如金枪鱼存储)，满足消费者生活品质提升、冷柜产品更加高端化的需求，格晨本次还推出了采用优化复叠制冷技术，独特蒸发冷凝换热系统设计的深冷冷柜产品，箱内温度-30℃至-50℃、-60℃可调，装备多种故障报警方式，高低电压自动补偿，开机延时及停机间隔等多重保护等功能，进一步引导家用冷柜向纵深发展。

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