硬脂酰乳酸钠

性状：白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

【制备或来源】

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。

（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。

【应用范围】

　　1) 粉末油脂（植脂末）

　　2) 麻辣膨化食品

　　3) 鲜奶油

　　4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

　　5) 酵母

　　6) 速冻食品

　　7) 纯牛奶及乳饮料

　　8) 肉制品

　　9) 冰激凌

　　10) 在饼干中的运用

　　11) 巧克力及各种糖果

　　12) 奶粉、可可粉等速溶粉制品

　　13) 果酱、番茄酱、甜面酱