大米被从谷壳中压碎，这是经常被提及的糙米，而且味道不好。然后去除表皮并保留胚芽，即胚芽米。如果您去除胚芽，那是市场上常见的精白米。带有胚芽的米被称为“活米”，仅占大米质量的3％，但营养占大米的66％。它是活跃的，可以在适当的条件下发芽。这是一种可以呼吸的大米。就像去市场购买蔬菜、水果、海鲜一样，我们都知道要购买新鲜的，活的，实际上大米也是一样的。

传统的大米销售模式具有较长的总体供应链，中间环节产生的成本全部转嫁给了消费者。企业从农户那里收集稻源，进行加工并将其运输到分支机构，然后分支机构将其出售给负责的经销商。经销商为终端商店提供货品，然后才能到消费者手中。对于--大米，每个环节都有掺假的可能，这使得消费者很难获得真正原产地的大米产品。在从大米向精米的转变过程中，大米需要经历杂质去除，碾磨，洗涤，抛光和防腐等过程，这在不同程度上导致大米营养价值的损失。