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增稠稳定剂亚麻籽胶

发布时间:2012-03-05 12:00:06 产品编号:GY-5-5165320 分享

价格:62.00/公斤
品牌:进口
起订:25公斤
供应:2000公斤
发货:2天内
信息标签:增稠稳定剂亚麻籽胶,供应,食品、饮料,食品添加剂

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亚麻籽胶

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英文：Flaxseed gum CAS:38821-53-3名称：亚麻籽胶 ,又名富兰克胶

产品说明：系采用内蒙古**油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种**无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高

亚麻籽胶的特性

1、外观特征：亚麻籽胶为粉状，呈白色至淡黄色或略带有亚麻籽原色。略有香味。

2、溶解性：亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充分溶解，释放胶性。在具体应用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即完成溶解过程，显示出各种性能。

3、热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色。口尝溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。

特性及应用：常用作增稠剂，乳化剂。用于冰淇淋的生产及肉肠内。

1、粘性、持水性：常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在500-1000mPas,在同一温度下，浓度越大，粘度越高;随着放置时间的延长，亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高，温度越高，其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性,其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品的货架期、保质期。

2、抗冻性：亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的**者。

3、乳化、保油性：亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性**强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。

4、口感、切片性：亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香：添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。

6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用：亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。

7、当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上，可使冰淇淋，雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。提高抗冻融性及食品保藏稳定性，延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善产品的形体和组织结构。

亚麻籽胶限量及使用方法：

1、限量：亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6％。冰淇淋0.3 ；挂面15

2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。

联系方式

公司:上海甘源实业有限公司
状态:离线发送信件
姓名:刘平(女士)
电话:86-021-61558943
手机:13816164085
传真:86-021-33718167
地区:上海-宝山区
地址:上海宝山月罗路55号

邮编:201900
QQ:420271366
阿里旺旺:flatly
商铺:http://m.ceoie.com/flatly/

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