价格:
40.00/公斤
品牌:宏泰
起订:25公斤
供应:2000公斤
发货:2天内
信息标签:单硬脂酸山梨醇酐酯,供应,化工,食品添加剂
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单硬脂酸山梨醇酐酯
英文:Sorbitan Monostearate CAS:1338-41-6
别名:司盘60(Span60)
性状:奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体,呈片状或块状,无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,分散于温水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固点50~52℃,HLB值4.7。
用途:乳化剂、稳定剂、消泡剂。
使用方法
1. 用于干酪,**使用量为10.0g/kg。
2. 用于面包,在面包制作过程中,本品溶解后直接加入面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔软,延缓老化。由于油脂均匀分散,气泡均一化,明显地提高焙烤制品质量。
3. 用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品坚硬,成形稳定,不出现“化汤”现象。
5. 巧克力中添加总物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象,致使表面失去光泽,同时还防止油脂酸败,改善光泽,增强风味和柔软性。
6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5%~1%的本品,可使物料均匀分散,防止粘牙。
7. 在人造奶油制作过程中,本品可作为晶体改良剂,减少人造奶油的“沙粒”,促使奶油成形,改善口感。
用量:可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力,**使用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油,10.0g/kg。