葡聚糖凝胶不溶于一切溶剂（除非它被化学降解）。它在水、盐溶液、有机溶剂、碱和弱酸性溶液中都是稳定的，在强酸中凝胶骨架的糖苷键被水解。长期接触氧化剂将破坏凝胶，因而应避免使用。

葡聚糖凝胶是通过表氯醇交联多个葡聚糖得到的。葡聚糖凝胶 G-10、G-25这些葡聚糖凝胶是在水溶液中使用，若要用有机溶剂做为流动相。只有通过羟丙基化将葡聚糖凝胶 G转化为可在有机溶剂中溶胀的葡聚糖凝胶。这时的产品为葡聚糖凝胶 LH-20或LH-60。                     

离子交换葡聚糖凝胶是葡聚糖经环氧氯丙烷交联后形成的具有多孔三维空间网状结构和离子交换功能基团的多糖衍生物。它具有亲水性强、不会引起生物分子的变性与失活，母链对蛋白质、核酸及其他生物分子的非特异吸附能力小的特性。它能引入大量活性基团而骨架不被破坏，交换容量很大，外形呈球形，装柱后，流动相在柱内流动的阻力较小，流速理想。

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葡聚糖凝胶是一种珠状的凝胶，含有大量的羟基，很容易在水中和电解质溶液中溶胀。G型的葡聚糖凝胶有各种不同的交联度，因此它们的溶胀度和分级分离范围也有所不同。葡聚糖凝胶的溶胀度基本上不因盐和洗涤剂的存在而受影响。

葡聚糖凝胶有不同的粒度。超细级的葡聚糖凝胶是用于需要极高分辨率的柱色谱和薄层色谱。粗级和中级的凝胶用于制备性色谱过程，可在较低的压力下获得较高的流速。另外，粗级也可用于批量工艺。