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葡萄糖酸内酯（以下简称“内酯”）是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高（半公斤黄豆可做2．5－3公斤豆腐）的特点。用它做出的豆腐还比－般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2－3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 学内脂豆腐技术培训怎么做，到畅氏**豆腐培训，亲自教授学员豆腐的制作工艺：
1.选择颗粒饱满的大豆。
2.浸泡大豆。时间不同。
3.磨浆的比例。
4.煮浆及过滤。
5.点浆。
6.压制豆腐。
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