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众所周知,豆腐自诞生以来,就以其味美价廉、营养丰富等特性深受大众喜爱,也是上至帝王将相,下至普通百姓餐桌上的寻常之物,那么,酸浆豆腐制作技艺为何会受到青睐,位列省级非物质文化遗产名录呢?这与其手工制作,点制豆腐所用添加物为绿色健康的“酸浆”有直接关系。
酸浆豆腐严格按照古老的手工制作技艺操作,以**黄豆和山泉水为原料,经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中,点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承上百年,酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养,然后兑水反复点制。不加任何添加剂,制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿,而且久煮不烂、入油锅后越炸越大,兼有保存期长,一物香一物等特点。
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