若您想自制五香咸海鸭蛋，准备原料：鲜海鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮。将生海鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的海鸭蛋用高度白  酒再蘸洗一下；盛好所需用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和，再加入少许高度白酒；卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；将腌海鸭蛋的密封容器清洗干净，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的海鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点；放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30到40天左右即可。放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。加酒是为了让海鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油，瓶子口一定要密封严实。还可以拿着瓶子去晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。

       鲜海鸭蛋入缸腌制一段时间后，经抽  检认定咸海鸭蛋已腌制成熟时，可以取出，否则咸海鸭蛋会愈腌愈咸。腌制的时间也为成熟时间一般与食盐用量和气温有关，夏天一般为20天~25天成熟、春秋为30天~35天、冬天为40天~45天。咸海鸭蛋腌制成熟，通过人工或机  械将蛋品捞出，轻轻放至自动洗蛋机的输送带上，继而进行机  械化操作，自动清洗、自动检验、自动分  级。将清洗后的咸海鸭蛋，按不同等级， 进行预煮，一般达到90℃即可。预煮目的是使蛋白凝固，减少抽真空时的破损，提高效益。预煮的咸海鸭蛋经过冷却、凉干，按不同的等级，配入不同规格的真空包装袋内，准备抽真  空。根据生产量的大小配备不同规格的真  空机，单室一次性封口5只咸海鸭蛋，双室一次性封口10只。无论哪种真  空包装机，真  空度都要求95kPa~100kPa，封口边距为0.8cm。

       现在已进入隆冬，在天气冷的时候更需要一碗汤品瑶柱冬瓜羹来暖暖身，味道清淡却不失鲜味，很不错哦！珧柱冬瓜羹，材料：江瑶柱若干粒，咸海鸭双烤蛋1只，冬瓜1斤，芡粉。冬瓜去皮磨成茸，江珧柱用温水泡过后弄成丝。咸海鸭双烤蛋把蛋黄蛋清分开，江珧柱用些许的油放锅里略炒至闻到香味。泡江珧柱的水再加半碗放锅里烧开，加进珧柱丝和咸海鸭双烤蛋黄稍煮。加冬瓜茸烧至瓜茸熟透，再加点芡粉水打芡即可。年年如意卷，材料：透抽1条，生咸海鸭蛋黄7个，三色豆适量，鸡蛋2个，姜片2片，盐适量，酒适量。透抽剥去外膜，清除内  脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。鸡蛋加入盐、酒打散备用。将生咸海鸭蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满，用线扎紧。用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟，等凉后切片，排入盘中即完成。

       明月芋丸，材料：芋头300公克，咸海鸭双烤蛋黄10个，砂糖100公克，太**100公克，水少许。将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太**揉匀，拌到芋泥成软球不易散开状。将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸海鸭双烤蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆。将油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。香米马鞍桥，材料：淮安天妃宫蒲菜、粗鳝鱼、香米、咸海鸭双烤蛋黄、五花肉、蒜米、咖喱粉、盐、味精、白糖、老抽各适量。香米蒸熟，与蛋黄、咖喱粉同炒后垫底。粗鳝鱼治净，剞花刀，改成段，五花肉切片，蒲菜改与鳝鱼同样的段。油锅上火烧热，下蒜米、五花肉煸香，放入鳝鱼段，加汤，用盐、味精、白糖、老抽调味煮，将制好的鳝鱼段整齐摆在炒好的香米上即成。