咸海鸭蛋的好坏如何鉴别呢？首先就是看咸海鸭蛋的外观，品质好的咸海鸭蛋外壳是非常干净的，光滑圆润，而且没有裂缝，蛋壳呈青色。其质量较差的咸海鸭蛋外壳看起来比较灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸海鸭蛋**容易碰碎的，其保质期也相对要短一些。其次，摇蛋体。该方法非常简单，也就是轻摇蛋体，质量好的咸海鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果摇蛋时感觉不对并带有异响的话，说明这个鸭蛋已经变质了。**后，剥蛋壳。就是煮熟后剥开的蛋壳，质量好的咸海鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味也适中。咸海鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出来，蛋黄质地细沙，分别是一层一层的，而且由浅至深，越往蛋心其颜色就越红，中间无硬心，而且味道鲜美。反之质量差的咸海鸭蛋蛋白比较烂、腐腻、咸味也比较大，这样的咸海鸭蛋**不要食用哦。

      海鸭在广西北部湾红树林中海边全天候放养，每天潮落时海边总会留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海鸭所喜欢的食物，辅喂的是谷物粗粮，而它们所产的蛋就是海鸭蛋。海鸭蛋的营养价值比普通鸭蛋高得多，蛋中富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素。每100克蛋中含蛋白质12.5%，蛋中含人体所必须的18种氨基酸，氨基酸总量高达11.53千克，对增强智力有益的卵 磷 脂含量达4056mg，高于3500mg一级标准。如何挑选海鸭蛋？蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为**，冬季或台风雨天气所产品次之。以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为**，光秃又沙质的滩涂放养品质差。那么您懂得以下几道用油海鸭双黄蛋做的美食吗？

       玛瑙蛋，材料：生鲜海鸭蛋，松花蛋。松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块。海鸭蛋壳洗干净， 拿一个碗准备接蛋清，在生海鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞。将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)。半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把海鸭蛋黄挤破了。把都塞好松花蛋的海鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黄里面比较稀，蒸一下使其凝固，好切块。蒸海鸭蛋的时候，在碗里把鸭蛋摆好，小洞朝上，再加上已塞满松花蛋，蛋液不会流出来。如果不放心，可以在小洞上封一层保鲜膜。海鸭蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用调味汁就很好吃了。

       油海鸭双黄蛋黄?h豆角，材料：豆角400克，油海鸭双黄蛋黄4个，葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味），干淀粉一小勺。豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；油海鸭双黄蛋黄切碎；豆角摘好，洗净，放入水中，水中放少许盐，锅内放清水把豆角煮断生，煮三到五分钟，豆角变绿后捞出，沥干水分；沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的油海鸭双黄蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。煮豆角的时候看着点儿，不要煮的太老，太老颜色不好看，口感也不好，煮好后放在凉水里稍泡下，保持绿色。在煮这道菜时候，千万不要炒糊了，一定要小火，必要时可以端起锅来炒哦。