虽说海鸭蛋不仅仅只是一枚鸭蛋，但它的吃法做法和一般的蛋类无异。海鸭蛋的味道细腻鲜香，吃起来腥味小，有点咸味，蛋香味比较浓，蛋黄颜色比一般的鸡蛋鸭蛋要深一些。海鸭蛋性凉，能滋阴清肺，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病，吃海鸭蛋可以帮助恢复体力。我们经常听到海鸭蛋的美名，海鸭蛋的作用和功效到底是什么，为什么我们要选择海鸭蛋用于我们的养生，海鸭蛋比起普通的鸭蛋，它具备了什么样的营养，这些问题不知道大家是否有考虑过，养生需要我们从细节入手，所以我们可以先研究研究海鸭蛋的作用，看是否适合自己。海鸭蛋作为我们养生的一种选择，其具备了很多的功效，如何将海鸭蛋制作成一道道好吃的菜肴成为一个关键的问题，我们接下来为您介绍海鸭蛋的几种做法，希望抛砖引玉，给您带来一些启发。

       咸海鸭蛋的好坏如何鉴别呢？首先就是看咸海鸭蛋的外观，品质好的咸海鸭蛋外壳是非常干净的，光滑圆润，而且没有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”。其质量较差的咸海鸭蛋外壳看起来比较灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸海鸭蛋**容易碰碎的，其保质期也相对要短一些。其次，摇蛋体。该方法非常简单，也就是轻摇蛋体，质量好的咸海鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果摇蛋时感觉不对并带有异响的话，说明这个鸭蛋已经变质了。**后，剥蛋壳。就是煮熟后剥开的蛋壳，质量好的咸海鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味也适中。咸海鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出来，蛋黄质地细沙，分别是一层一层的，而且由浅至深，越往蛋心其颜色就越红，中间无硬心，而且味道鲜美。反之质量差的咸海鸭蛋蛋白比较烂、腐腻、咸味也比较大，这样的咸海鸭蛋**不要食用哦。

       一道咸海鸭蛋黄?h南瓜，材料：面南瓜一个，咸海鸭鸭蛋5、6个。南瓜微波炉微7－10 分钟，微熟，去籽，切成条，熟的海鸭蛋黄捻碎。锅里倒少许油，把以捻碎的海鸭蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，海鸭蛋黄炒到冒泡泡就行了。把熟南瓜条倒进去翻炒，使海鸭蛋黄均匀的附着在南瓜上。若是海鸭蛋黄不够咸，在加点切碎的咸海鸭蛋白，即可装盘出锅。另有香菇咸海鸭蛋豆腐，材料：香菇、咸海鸭蛋、嫩豆腐。香菇泡发，用淡盐水浸泡片刻，反复抓捏搓洗去杂质，清水冲洗干净，入沸水锅焯烫捞出沥干水份切碎。煮锅加水烧开转中火，豆腐中间切开分成两块，入锅中焯烫约3分钟捞出放凉切块。咸海鸭蛋去皮2个。炒锅烧热放油转小火，放入咸海鸭蛋， 放入香菇碎翻炒，加少量水大火烧开，放入豆腐块，转小火上盖焖5分钟左右，大火收汁即可。

       静如凝脂的豆腐块随意地堆放在盘中，咸海鸭蛋那一抹提鲜出味的橙黄散落其中，再配以翠绿青葱的调剂，便成就出了这样一款家宴上的简单而靓彩的好味。热量标注：此菜热量为97千卡／人。咸海鸭蛋拌豆腐，材料：咸海鸭蛋黄2枚，嫩豆腐1块约400g，香葱50g，芝麻香油2茶匙10ml，盐1茶匙5g，白芝麻1茶匙5g。将咸海鸭蛋黄用刀切碎。香葱洗净切去根部，再切碎待用。嫩豆腐切成1cm见方的小丁。白芝麻放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，随后取出晾凉待用。把嫩豆腐小丁堆入盘中，再撒入盐、咸海鸭蛋黄碎、芝麻香油和香葱碎，小心地搅拌均匀。**后撒入干焙过的白芝麻即可。咸海鸭蛋黄中含有适量的盐分，所以在制作过程中，要酌情添加食盐。还可将咸海鸭蛋白一同切碎，拌入嫩豆腐中。通常咸海鸭蛋白中的盐分较高，所以在制作时就不必额外添加食盐调味了。