海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、北海、钦州、福建、宁波等沿海地区的海边红树林区域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。红树林作为**上珍稀濒危植物，它们能够净化空气和海水，并能吸引很多生物聚集。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，给海鸭们提供了良好的生长环境和优渥的食物，使得海鸭体肥蛋多，在这种环境下海鸭们产下的海鸭蛋必定是极好的，蛋黄晶红、味美鲜香。

       海鸭蛋其营养价值丰富，蛋黄硕大、颜色澄红，蛋中富含钙、碘、栖、锌、磷、铁、钠、钾等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。每100克海鸭蛋中含有卵 磷 脂4056mg,比100克牛奶中所含卵 磷 脂高50倍。卵 磷 脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，是人体第二营养素。另外100克蛋中含蛋白质12.84克。海鸭蛋卵 磷 脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固 醇含量只有普通鸡蛋的50%。海鸭蛋营养价值、生物价值和蛋黄色素价值都很高，被人们誉为蛋中**。且其味美香醇可口，老少皆宜食用。更因为海鸭蛋为大自然中求取，无**、色素添加剂成份，天然绿色、品质、品感风味俱佳。

       虽说双黄海鸭蛋不仅仅只是一枚鸭蛋，但它的吃法做法和一般的蛋类无异。可以做西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，都能很好地保存它的营养价值，而且双黄海鸭蛋的味道细腻鲜香，口感确实和普通的鸡蛋、鸭蛋不一样，吃起来腥味小，有点咸味，蛋香味比较浓，蛋黄颜色比一般的鸡蛋鸭蛋要深一些。海鸭蛋性凉，能滋阴清肺，适宜阴虚火旺者食用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病，吃海鸭蛋可以帮助恢复体力。

       海鸭蛋的长相和普通鸭蛋的没有两样，两端稍小，中间略大，但分量要重一点，但是鸭蛋的蛋黄是淡黄色的，而海鸭蛋的蛋黄是红心的。海鸭蛋蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。又以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为**。真假海鸭蛋鉴别: 海鸭蛋蛋清较粘稠，蛋黄较结实，打开海鸭蛋放进碗里时蛋清粘在蛋壳上拖出很长的蛋清丝，蛋黄呈扁球形，立体感较强，蛋黄上能插根牙签不倒。饲料蛋蛋清含水较多较清稀，蛋黄不结实、易摊开。