牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：?。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及中国**地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量高。

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一：珍宝生蚝

　　Jumbo Oyster

　　谈到美国，大多数人国人想到的可能就是霸权主义和个人英雄主义，在以大为**美国，连本土生产的生蚝都是各个巨大，块头远其他国家。具有代表性的美国生蚝应该就是美国大珍宝了吧，又大又肥，一只顶饱两只撑。本身风味较为清淡，但是关键就是无比巨大的尺寸！200g左右的生蚝已算小的，大的可达1kg之巨！着实让人害怕。

　　二：美国熊本生蚝

　　American Kumamoto Oyster

　　熊本生蚝原产于日本九州一带，二十世纪中期被引进美国并在北加州海湾一带培育成功。相反日本原产的蚝却因为环境污染以及过渡捕捞而越来越少。目前市面上的熊本多产自美国。其生长速度缓慢，通常需三年左右才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口，入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合次尝试生蚝的人。熊本蚝很小只很小只！如果在餐厅几十块点了一只熊本，上来只有点点大可千万不要惊讶！！目前国内可见的美国生蚝基本上都是泰勒公司出品的，它也是美国大的贝类生产商，拥有近120年的历史，传承了五代，至今仍在持续发展。包括上面所介绍的珍宝蚝大多也是泰勒公司所生产。

　　三：蓝点生蚝

　　Blue point Oyster

　　蓝点生蚝因产自维吉尼亚州长岛的蓝点地区而得名。一般长度3.5英寸以上，长岛蓝点生蚝是先在野生管理基地获得贝种后再人工养殖长大。一般需养殖2.5-3年时间才可上市。蓝点蚝的特色是蚝肉大、汁水多，入口先咸后甜，具有典型的美国蚝特色风味。蓝点蚝属于厚壳蚝，乍一看类似于两广地区的石蚝一般，但是风味完全是天上地下。美国人的粗犷精神貌似延伸到了生蚝上面，进口到国内的珍宝蚝蓝点蚝都没有漂亮的木盒包装，往往都是普通的保温箱包装。