牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：?。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及中国**地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量高。

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生蚝的种类

    

     　　大西洋 atlantic：原生于美国东海岸，口感饱满、鲜亮、余味咸爽，常常有着绿色植物的风味，常见的品种有月光石生蚝 moonstone、蓝点生蚝 bluepoint等；

    

     　　太平洋 pacific：虽然叫太平洋蚝，但是它在欧洲的养殖也十分广泛。太平洋生蚝奶香十足，有时会伴有水果或蔬菜风味，欧洲所产的则有着明显的金属矿物味。常见的品种有法国的吉拉多（吉娜朵）gillardeau、水晶 crystal生蚝等；

    

     　　熊本 kumamoto：虽然原产自日本南部，但是却在美国加州发扬光大。

    

     　　奥林匹亚 olymplas：美国西北海岸的原生品种，个头较小，风味比熊本生蚝更浓郁；

    

     　　欧洲扁蚝 european flats：大名鼎鼎的贝隆生蚝便是典型的欧洲扁蚝，在法国和美国均有养殖；

    

     　　生蚝的种类大体分为这五种

    

     　　5-1进口生蚝中一些具有代表性的产品-法国篇

    

     　　法国是大名鼎鼎的生蚝之国，还记得法国短篇小说家莫泊桑的《my uncle jules》嘛？里面描写在船上生吃牡蛎的画信很多人头脑中还会有一些印象，法国是名副其实的生蚝大国，名气大且品质优异的生蚝不计其数，下面我们就列举一些具有代表性的法国生蚝。

    

     　　一：贝隆生蚝

    

     　　belon oyster

    

     　　蚝中——贝隆 belon

    

     　　很多人可能会纳闷，为什么不把吉拉多（吉娜朵）gillardeau放在法蚝的位去描写。其实在法国，只有懂得品蚝，注意是“品蚝”的人会对贝隆赞不绝口，吉拉多只是浅层次口味的生蚝。

    

     　　1.贝隆生蚝的分级

    

     　　贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，小的是no.6，大一点是no.5，如此类推。在no.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的好吃，咬感和味道都达颠峰。

    

     　　2.贝隆生蚝的应季

    

     　　口感好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中。

    

     　　3.贝隆生蚝的口味

    

     　　贝隆生蚝的口味异常复杂，简单形容的话可以是入口先是浓烈的大海的味道，其次而来的就是鲜甜和香浓的蚝味，再然后就是舌头舔金属的那种金属味和感，味道的复杂程度难以用言语去形容，若有机会的话，大家还是亲自去尝一下这个独特的贝隆生蚝吧。

    

     　　4.贝隆生蚝的口味

    

     　　贝隆的价格是相当高的，远高于吉拉多生蚝，价位大致与日本的小长井生蚝相当。一只000-0000号的贝隆在中国的售价在50元人民币以上，到了餐厅就几乎是没有低于150元的价格，并且大多数国人对贝隆的接受度不高，所以一般只有在的餐厅才会见到贝隆生蚝。

    

     　　二：吉拉多（吉娜朵）生蚝

    

     　　gillardeauoyster

    

     　　蚝中——吉拉多（吉娜朵）gillardeau

    

     　　1.吉拉多生蚝的分级

    

     　　gillardeau生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号，其中0号大。依次类推，5号小。这与品质无关，只是按照生蚝的重量大小，和尺寸大小而定。

    

     　　2.吉拉多生蚝的应季

    

     　　吉拉多属于北半球的生蚝，所以在北半球炎热的夏天时并不是它应季的时候，此时的生蚝会偏瘦，不饱满，但是只要九月之后，天气寒冷了，吉拉多生蚝的饱满度和肉质的紧致程度就会让你大为惊艳。

    

     　　3.吉拉多生蚝的口味

    

     　　吉拉多生蚝的口味不像贝隆生蚝那么的和浓烈，它有着浓郁的奶香和果香味，但是又不会很复杂，一丝腥味不带，即使次吃蚝的人也会感受到它的香味，不会产生贝隆那种浓烈的抵触感。

    

     　　4.吉拉多生蚝的品质

    

     　　现如今因为吉拉多生蚝的全球需求量猛增，产品质量已远不如从前，并不是只有法国原产地出产的才是吉拉多，在爱尔兰地区生产的只要品质达到吉拉多公司产品要求的也可以叫吉拉多，所以珍惜法国原产区的吉拉多吧。因为产量需求的猛增，吉拉多现在也收购周边蚝场生产的生蚝，造成同样正关进来的的吉拉多品质也是参差不齐，所以现在用的生蚝并不**大家使用吉拉多，价格不便宜，品质也不算稳定。

    

     　　三：白珍珠生蚝

    

     　　white peraloyster

    

     　　1.白珍珠生蚝的分级

    

     　　白珍珠生蚝有3种尺寸，以单颗重量为区分3号是小的，单颗重量介于80g到90g之间。2号生蚝的尺寸是中国客户喜欢的， 单颗重量介于90g到120g之间。1号是饕客的爱。单颗重量介于120g到160g之间。

    

     　　2.白珍珠生蚝的品质

    

     　　白珍珠生蚝由于产量有限工序复杂，一般只巴黎星级酒店和生蚝吧，属于高端小众品牌，在法国被称为蚝中皇后，近年来由于产能的扩张，现在也开始向国外少批量发货了。白珍珠的风味相对比较简单，入口微咸，回味长甜。没有太多复杂的感觉，基础入门又好吃的一款生蚝，而且蚝壳比吉拉多干净很多。

    

     　　四：法国其他代表性生蚝

    

     　　金钻，昂贵的品种

    

     　　翡翠，拥有独特的绿色蚝肉

    

     　　安芝莲，小编爱品种之一

    

     　　吉利，性价比之选