牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：?。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及中国**地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。牡蛎肉鲜味美、营养丰富,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量高。

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     　　悉尼岩蚝的蚝壳呈深色，长期食用深海海藻，虽然个头不大，但是鲜味和口感十分丰盈，烈酒一般的重口味特别适合懂行的生蚝爱好者。

    

     　　看名字就看得出熊本生蚝的原产地在日本的熊本县，1945年熊本生蚝被引进到美国加利福尼亚并且培育成功，这也就意味着在美国也能够品尝到熊本生蚝。熊本生蚝的个头相对较小，口感鲜甜，在美国颇受欢迎，也成为了美国的生蚝品种之一。

    

     　　清淡的海洋味道以及鲜甜的口感配上柠檬汁，便可一饮而尽。更有大厨将其配以爽口的黄瓜泥，构成一种清香爽口的体验。

    

     　　布拉夫生蚝在位于接近南极60米深的深海里自然生长4-8年后，才能成为成熟的生蚝。由于生蚝生长的福沃斯海峡寒冷清澈，布拉夫生蚝不紧不慢地生长成了硕大肥美并且鲜美多汁的品种。新鲜的布拉夫生蚝更加鲜甜，相比其他产地的生活也更加细腻爽滑，因其产量稀少被称为“太平洋的鱼子酱”。

    

     　　蚝身扁平，外形神似扇贝，圆形的外壳让这个品种的生蚝看上去有些可爱。作为新西兰南端小镇布拉夫的特产，一生都生产在纯净寒冷的冰水里，可谓之野生的生蚝品种。

    

     　　南非生蚝主要养殖在鲸湾港一代，是本格拉寒流上岸的地方，水温偏低，养料又十分丰富，所以生蚝的味道就格外的甜美独特。这款生蚝几乎没有什么腥味，反而是果木的清甜，再加上肉质的肥美爽滑，颇受消费者的欢迎。

    

     　　大部分产自韩国的生蚝都被养殖在美国fda认证的纯净海域，位于韩国统营市的闲山岛属于温暖的海洋气候，海水冬暖夏凉，对于生蚝来说非常有营养，也是韩国境内野生生蚝佳生长环境。统营生蚝的蚝杯较深，肉质丰满清甜，层次略微单一，但是对初级生蚝爱好者来说更容易品尝它的口感。

    

     　　产自北海道道东南岸的厚岸生蚝可谓是日本生蚝的王之代表了，厚岸湖融合了海水和湖水，独特的水质结构成为了日本首屈一指的生蚝产地，厚岸生蚝也是日本的刺身级生蚝。

    

     　　莫尔佩克湾的意思是“很大的海”，这是位于加拿大圣罗伦斯湾内的一个小海湾，海水温和，非常适合海洋生物的生长和繁殖。莫尔佩克湾生蚝肉质肥美甜美多汁，从形状和尺寸上来讲都非常好看。一般长度在8厘米左右，蚝壳圆润较深。品尝时首先能够闻到海水清新的味道，随后便是弹性肥**肉质，先咸后甜，回味有淡淡奶香，层次丰富分明，不愧是征服了挑剔的美食评论家的生蚝。

    

     　　高威生蚝已经诞生有60余年的历史，高威海湾是爱尔兰保护海湾。受大西洋洋流的影响，这里的食物非常丰富，使得爱尔兰高威生蚝非常健康肥美。高威生蚝滑嫩微甜，介于欧洲生蚝和澳洲生蚝的口感中间，海水味道浓重，口味偏咸夹杂浓厚的矿物味道，非常建议配酒食用。

    

     　　以上介绍的是--相对的**生蚝品种，但是我们日常经常能够品尝到的生蚝还有非常多的品种。

    

     　　法国金钻生蚝生长在法国普瓦图的夏朗德地区，虽然它有着娇小的外壳，但是这并不影响蚝肉的肥美。入口稍咸但是随后丰厚的甜味随之而来，其间也不乏矿物质的气息平衡了味道的层次。

    

     　　水晶生蚝与金钻生蚝的生长地相同，但是肉质相对较薄，不过多汁的口感依旧收获了大批爱好者的喜爱。入口首先感受到的是海水的咸鲜，紧接而来的是坚果和水果的香气，口感更佳清爽。

    

     　　法国黑钻生蚝有着非常大的蚝壳和蚝肉，生长在法国大西洋海岸地区。但是高品质的黑钻生蚝一生会经历在法国的三个主要的养殖区的迁徙，从温暖的水域得到更丰富的食材，再到寒冷的水域减缓**，从而使生蚝肉更加的美味。黑钻生蚝的味道非常甜，又带着奶油一般丝滑的口感，厚的肉质带着脆脆的弹性口感，让人回味无限。

    

     　　不知道大家看到这个名字的时候是不是可以猜到，这款蚝肉是绿色的。翡翠生蚝也是生蚝的一种，每只都贴有法国农业提供的“红色标签”。翡翠生蚝生活在充满低密度野生蓝硅藻的海域中，它们以营养的蓝硅藻作为食物，所以蓝色素分子堆积到了生蚝腮部，与原本黄色的腮部构成了这种翡翠般的绿色。所以吃货们并不用担心这是因为海水污染或病变而产生的颜色，这种颜色是罕见又。翡翠生蚝口感非常丰富有层次，浓郁的海水味迎面而来，接着会变得鲜甜，随后金属气息夹在榛果香气在紧实又肥嫩的肉里蔓延，需要食客们慢慢体会它的美好。

    

     　　紫水晶生蚝生长在法国地中海地区，尽管地中海地区没有潮汐现象，但是这并不影响勤劳的人们进行“人工潮汐”。生蚝成长的木质框架一天之中会被分两次移出水面，以便接受微风和日晒从而达到蚝肉细嫩爽滑的口感。洁白肥**蚝肉晶莹透亮，首先呈现的是海藻的香气，略微的咸味带着清爽的甜味，后以清爽黄瓜味收尾，颇有层次。

    

     　　诺曼底生蚝的使用周期可覆盖全年，当然好的时节还是2月-4月，因为这期间的生蚝口味更佳浓郁，肉质也更加肥嫩。由于不同时期的诺曼底生蚝会根据季节产生口味和外形上的变化，所以还是非常**大家在不同时节品尝这款生蚝。

    

     　　芬大奇生蚝味道偏咸，浓厚的海水味足够你回味颇久。芬大奇生蚝如果搭配上干白或果味葡萄酒会产生一种奇妙又惊艳的化学反应，值得期待。

    

     　　迷你黑蚝从名字就看得出它尺寸偏小，每只重量在60-80g，蚝壳呈黑色，但是肉质多汁，非常甜美。每年的8-12月是迷你黑蚝的佳赏味期。

    

     　　吉利是一个历史过140年的生蚝品牌，作为重口味生蚝代表之一，吉利生蚝的产地位于法国西岸干净的水域内，生长周期较长又有着极为丰富的矿物质食材。能够品尝出较重的金属味和海水味，并且回味悠长。

    

     　　玫瑰生蚝也被称为粉红钻，由于“人工潮汐”使得这款生蚝的外壳产生了微微的粉红色，深受女性消费者的喜爱，被称为法国“生蚝公主”。玫瑰生蚝肉质丰满口味鲜甜，后味伴随榛子以及菌菇气息，并且所含养颜美容的微量元素，可谓是一款内外兼得的好品种。

    

     　　泽西岛是英属小岛之一，其实它距离法国的距离更近。出产自这里的生蚝都源自格鲁维尔湾，海湾每天都有从欧洲进来的海水，养育了这款肉质爽脆的生蚝。

    

     　　冰岛在大多数人的印象里一直都是个干净寒冷的岛国，也正是这样低温和无污染的环境造就了鲜香清爽的生蚝口感。

    

     　　科芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇，由于这个小镇非常偏远，所以水质颇为纯净。多样的海湾和水域使得生蚝具备了各种风格与味道，并且完全野生的生蚝能够从环境中找寻丰富的海洋生物，颇有营养。科芬湾生蚝口感清爽，夹杂鲜咸的海水以及海藻味，清爽的甜味伴随清新的黄瓜后味打造了这款生蚝的品尝体验。

    

     　　生长于塔斯马尼亚的太平洋生蚝是餐厅受欢迎的生蚝品种之一，肉质脆爽厚实，入口先是清淡的海水咸味，后有水果和黄瓜气息，肥瘦适中的creamy质地非常爽口。

    

     　　每年春季正是美国生蚝们产卵的季节，这时的西雅图奶油生蚝就会奶油味十足。品尝奶油生蚝的时候，除了常规的可以挤柠檬汁以外，讲究的当然是撒上“新娘之盐”的盐之花，只需一点就能够将生蚝的味道激发出来。

    

     　　月光石生蚝的味道先甜后咸，这和大部分生蚝似乎略有不同。淡淡的矿物质味道回味悠长。这类生蚝是罗得岛州生蚝的代表，蚝杯很深，味道浓郁饱满。

    

     　　长岛蓝点生蚝带有典型的美国生蚝特色，入口先咸后甜，肉大汁多，口感棒。这款生蚝产自维吉尼亚州长岛的蓝点，生蚝先在野生基地自由成长一段时间后再由人工养殖长大，经2.5-3年的时间才能够呈现在消费者面前。

    

     　　之前我们介绍过法国的贝隆生蚝，这款产自美国缅因州的贝隆生蚝其实就是它的“远亲”了。野生的缅因州贝隆生蚝生长在缅因州卡斯科湾沿岸10-20英尺的深水虫，每年10月至次年5月都可以捕捞这款生蚝。在缅因州生长的贝隆生蚝口味也毫不逊色于法国贝隆，浓郁的矿物和海草香气伴随强烈的金属味，也具有独特的风味。

    

     　　瓜子生蚝一听就能够猜到，这款生蚝的长相和瓜子很接近。这款生蚝生长在太平洋沿岸，入口便能感受到来自太平洋的深切问候，后味清甜纯净。因其口感温和清淡，并有淡淡的蔬果味，很适合入门级生蚝爱好者品尝。

    

     　　来自美国加州的珍宝生蚝个头非常大，一口吞下非常满足。新鲜肥**蚝肉汁水非常丰富，加入柠檬汁后更加清爽甜美。

    

     　　相比珍宝生蚝，卡塔玛湾生蚝可谓是娇小玲珑，这款生蚝的味道特点就是高盐度和淡淡的奶油味。这款生蚝的产量较少，生长于克林顿和奥巴马总统休假的玛莎葡萄园岛的东岸，是美国东部的精品级生蚝。

    

     　　生长于切萨皮克河流的生蚝口感非常平和，与大部分生蚝的奶油味不同，它呈现了一种甜黄油般的质感。由于味道过于平和，品尝切萨皮克的时候一定要“专一”，因为其他重口味生蚝很容易把它的味道带跑偏，算得上是生蚝里的“佛系生蚝”了。

    

     　　咸甜交错的口感配上奶油和淡淡的金属味，这款生蚝也是层次丰富分明。挤入柠檬汁之后和海水的咸味综合在一起能够让生蚝鲜**味道更加全面地迸发而出。

    

     　　马尔伯勒蚝是新西兰有名的生蚝之一，生蚝生长的地方在南极圈内，海水冰冷孕育了生蚝肥厚的肉质。马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳，这跟法国迷你黑蚝有些相似。不过蚝肉的裙边的黝黑程度和蚝壳也有的一拼，裙边越黑说明生蚝所含雄性**越醇厚，对男性身体健康越有利。

    

     　　新奥尔良生蚝大的特点就是蚝汁丰富，吃货会选择先将柠檬滴入蚝汁然后一并喝掉。与大部分生蚝品种差不多，先咸后甜的口感配上淡淡的海藻清香，一口下去非常清爽。

    

     　　凯帕拉生蚝生长在新西兰大的水域凯帕拉港，所处地区人烟稀少，是极为珍贵的原始水源。冰冷又干净的海水孕育了非常丰富的海洋生物作为生蚝的食材。凯帕拉生蚝又大又深的杯装蚝壳包裹了海水鲜甜的气息，如奶油般细嫩的肉质伴随着清新的柑橘味和黄瓜味，是非常清新的生蚝品种之一。

    

     　　听着名字就觉得这生蚝肯定霸气，没错，太阳王生蚝显著的特点就是因太阳射线而变得非常坚硬的外壳，如果不是非常有经验的开蚝人也不用担心会损坏蚝壳。不过太阳王生蚝虽然有个霸气的名字，但是它的尺寸倒是娇小精致。饱满的肉质肥美多汁，非常美味。