牡蛎

    

     　　食。繁殖季节5～9月。

    

     　　2．栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底，通常在正常海水中生活的个体小；在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。

    

     　　3．栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上，适盐度高，繁殖期6～8月。

    

     　　⒋栖息于低潮线以下水深15～30m左右的岩礁上，或泥沙质海底，有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%～34%，繁殖季节5～9月，当水温在17～19℃时即开始产卵。

    

     　　鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。钻?螺（urosalpinx cinenea，即灰色尾号螺）分布广，常在牡蛎壳上用舌钻一小孔，其活组织。牡蛎面临的其他生命威胁如牡蛎床会被一种叫做粉拖鞋的软体动物霸占，牡蛎被挤出来，还有各种原生动物寄生虫导致的。人类过度捕捞和工业排污也是牡蛎面临的危险。

    

     　　海蛎子，俗称蚝，别名蛎黄、牡蛎。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素a27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠,海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种酸。

    

     　　牡蛎，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。属软体动物门 、有壳亚门 、前鳃亚纲、前鳃亚纲，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。牡蛎的外形特征：牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内，滤食微小生物。若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝(meleagrina vulgaris)所产的珍珠质量高。

    

     　　牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。食用牡蛎(ostrea es, 即欧洲平牡蛎)能按季节或随水温的变化而改变性别(节律性雌雄同体)。牡蛎在夏季繁殖。有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体球形，有纤毛，游泳数天後固著于其他物体上。经3至5年後收获。

    

     　　牡蛎的种类：的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原产东北亚，现引入美国华盛顿州)等。新西兰bluff地区以盛产--肥美之蚝闻名，中国香港流浮山亦以产蚝闻名，中国广东省以珠江口沙井蚝。

    

     　　售价：国内牡蛎的销售价格一般在48元至八十元每斤，进口的牡蛎价格比较贵，一般在八十元至一百一元每斤。

    

     　　肉可生吃，原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。

    

     　　一.碳烤海蛎子做法：

    

     　　1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。

    

     　　2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。

    

     　　注意：不要烤太过。

    

     　　炸蛎黄：用淀粉，鸡蛋，少许五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出，炸时轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐。

    

     　　二.海蛎子炖豆腐做法:

    

     　　原料：海蛎、豆腐辅料：香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉

    

     　　做法：1、香菇切片、胡萝卜切丝、芹菜切段、大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用；

    

     　　2、海蛎加少许盐、地瓜粉拌匀备用；

    

     　　3、坐锅上火，放少许油，下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下；

    

     　　4、锅内加清水适量(家里有现成的排骨汤、鸡汤更好)，加盖稍煮；

    

     　　5、水沸后加入切成小块的豆腐、海蛎，稍稍搅匀后再加盖煮片刻；

    

     　　6、再次沸腾后加入蒜叶，加盐巴、味精、老酒少许调味，再加入调好的水淀粉勾芡，即大功告成豆腐用油炒一下，在放入水和作料烧开，放入洗干净的海蛎子，文火炖一刻钟，揭锅放入少量葱姜末和一点醋还有香油即可，此菜不能加味精。海蛎是一种含钙量很高的海产品，但价格便宜，很适合一般家庭消费。豆腐含钙量也很高，并且它很容易被人体吸收。

    

     　　三.海蛎子烧豆腐

    

     　　1. 海蛎洗净； 2. 豆腐切块； 3. 大蒜切片； 4. 鲜猪肉切丝； 5. 香菇、冬笋切厚片； 6. 芹菜梗切段； 7. 青蒜苗去根，切段； 8. 锅置旺火上，适量花生油，蒜片爆香； 9. 加入肉丝、香菇、冬笋炒几下； 10. 下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味； 11. 后下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

    

     　　四.锅塌海蛎子

    

     　　鸡蛋黄放碗内搅散，加入盐、味精、葱姜汁； 2. 牡蛎肉清洗干净； 3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放面粉中滚匀； 4. 锅内加适量油，油温6成热，将滚匀面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入，文火先煎一面，至金黄色时，翻转再煎另一面，至金黄色，呈饼形，捞出控油； 5. 锅留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。 (如果喜欢后再加点韭菜也很鲜美）

    

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     　　鸡蛋黄放碗内搅散，加入盐、味精、葱姜汁； 2. 牡蛎肉清洗干净； 3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放面粉中滚匀； 4. 锅内加适量油，油温6成热，将滚匀面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入，文火先煎一面，至金黄色时，翻转再煎另一面，至金黄色，呈饼形，捞出控油； 5. 锅留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。 (如果喜欢后再加点韭菜也很鲜美）

    

     　　五.懒人的海蛎子做法

    

     　　取适量火锅清汤底料，按比例加水，煮开，下海蛎子，加适量盐，开吃吧，味道也很鲜的。煮完海蛎子以后顺便再煮点其它的蔬菜，然后下点面条什么的，简单的做法也可以吃得很丰富。