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信息标签:揭阳酒店厨房设施回收机织如何,供应,家用电器,空调

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现在饭店里有三种情况：

一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，不注重实用性；

二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选和其他菜系一样的，须知各菜系的烹调方法不同，需要的厨具也不一样的，例如：广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，而淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等；

三是，为改善厨师的工作环境，厨房要做到**整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。



酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

1.厨房的通风：

管厨房选配怎样的排烟设备-重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、?h炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2.厨房的明厨、明档：

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。有些只宜将生产的-后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

3.厨房地面：

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。



4.厨房的用水和明沟：

有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

5.厨房的灯光：

餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

6.辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充：

辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。冠厨专业厨房设计告诉您备餐间设计要注意以下几个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3.备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒之后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用 。

主要回收项目如下：

（1）酒店厨房设备：四开门冰柜，六开门冰柜，不锈钢冷藏操作台（雪柜）、双炒炉、海鲜蒸柜，调料台（拼台）、工作台（打荷台）、水槽（水池）、菜架（货架）、吧台、酒水柜、展示柜、高低床、盘子碗、空调及餐桌椅等；

（2）蛋糕房设备：电烤箱、煤气烤箱、（搅拌机）打蛋机、和面机、压面机、发酵箱（醒发箱），分团机，面包切片机，开酥机（酥皮机），烤盘架，蛋糕展示柜（冷柜），蛋糕模具等；（3）奶茶西餐厅设备：餐桌餐椅，沙发，卡座，咖啡机，展示柜，沙冰机，制冰机，全自动封口机，果糖定量机，水吧操作台，收银机（收款机）、烤箱、油炸锅、冰淇淋机，微波炉，奶茶桶，开水器等；

（4）包子馒头设备：蒸锅（蒸包炉），蒸笼，压面机，和面机，案板，馒头机，包子机，饺子机

（5）制冷设备：冰箱冰柜，冷柜，空调、中央空调、压缩机等。还有种种与餐饮行业相关的食品机械，制冷设备，不锈钢制品，电线电缆等都在回收范围内。

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