驴肉具有瘦肉多脂肪少的特点，细嫩味美，且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，有补血益气之功效，素有“天上龙肉、地下驴肉”的美称。随着社会的发展，人们生活水平的提高以及驴肉瘦肉多脂及少细嫩味美等特点，现时北方城市驴肉馆正旺，一些酒楼、饭馆也多挂出生爆驴肉、红烧驴肉、五香驴肉、驴肉火烧等名吃，驴肉每公斤售价高达40元。驴鞭还有益骨强筋功效，主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏等症。驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，是我国传统中药材。
 

从1998年至今，驴肉在各地市场上一直畅销不衰，价格稳中趋升，目前，商品驴肉市场售价为40元／kg，较前几年上涨50％以上，肉驴从产驹到2岁龄体重可达300kg即可上市，能卖到3000元～4000元，可获利1500元～2500元。如果加工成熟食品，还可增值2～3倍。养驴是农民朋友发家致富的好门路。