收获的季节里，澄黄、饱满的大豆在欢快的跳舞。起源于中国的大豆与国人之间的情感，延续了数千年。大豆的蛋白含量高，平均约为40%，素有“植物肉”之称。可谓支撑中国人健康的食品。

卤水豆腐是以**黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。

卤水豆腐培训制作技术：

1.泡豆：大豆经过适度的浸泡，其蛋白体膜呈脆性状态，在研磨的过程中，可以得到充分的破碎，使蛋白质**限度溶离出来。

2.磨豆：古代磨豆用石磨，即“?碎”，史载“歙（今安徽省歙县）人工制腐，?皆紫石细棱，一具值二三金，盖砚材也。菽受磨，绝腻无滓。煮食不用盐豉，有自然之甘。”可见古人磨豆浆之讲究。

3.滤豆：除去豆浆中的豆渣，使豆腐口感细腻。

4.煮浆：通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性，为点卤做准备。

5.点卤：此为**的工序，掌握好凝固剂的剂量和豆浆的温度，一边加盐卤或石膏等凝固剂，一边要沿同一方向不停搅动浆液，直到浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动，加盖保温、沉淀。

6.压榨：将凝固好的“豆腐脑”用布包裹好放入豆腐箱内加以镇压，榨出多余的水份，成为富有弹性韧性、口感滑腻的豆腐。

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