豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传**各地。

豆腐的制作工艺培训：
1.泡豆：大豆经过适度的浸泡，其蛋白体膜呈脆性状态，在研磨的过程中，可以得到充分的破碎，使蛋白质**限度溶离出来。 
2.磨豆：古代磨豆用石磨，即“?碎”。
3.滤豆：除去豆浆中的豆渣，使豆腐口感细腻。
4.煮浆：通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性，为点卤做准备。 
5.点卤：此为**的工序，掌握好凝固剂的剂量和豆浆的温度，一边加盐卤或石膏等凝固剂，一边要沿同一方向不停搅动浆液，直到浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动，加盖保温、沉淀。 
6.压榨：将凝固好的“豆腐脑”用布包裹好放入豆腐箱内加以镇压，榨出多余的水份，成为富有弹性韧性、口感滑腻的豆腐。

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