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广东学老浆豆腐技术培训怎么做

发布时间:2016-05-24 15:20:58 产品编号:GY-5-83386975 分享

价格:未填
品牌:畅氏祖传豆腐
发货:3天内
信息标签:广东学老浆豆腐技术培训怎么做,供应,商务服务,教育培训

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老浆豆腐的制作豆腐作为一种传统食品，以其营养丰富，口感嫩滑，价格便宜而深受人们所喜爱，其营养价值人人皆知，是人人喜欢的绿色健康食品。

老浆豆腐的制作工艺培训：

一、选豆、泡豆：将大豆中的土块、荚皮等杂物拣出，然后去壳洗净，放入容器加水浸泡浸泡时间的长短根据温度和大豆的质地来相应地调整，浸泡的作用是去污、去油，而且泡透的大豆能够磨得更细，以便于多出豆腐，少出豆渣。

二、磨豆糊：用石磨磨成的豆糊所做的豆腐口味更加纯正，有句诗是这样写的：“石磨旋不住，皎皎白玉流”。形象地描绘了磨豆糊的情景，将洁白的豆糊比作白玉，也有些李太白的味道。

三、过滤豆渣：将磨好的豆糊放入大的容器中，加入温水搅匀，舀入吊包下面，用棉纱布做成的包中，然后晃动吊包杆，生豆浆就会流入棉纱包下面的容器中，豆渣就留在了棉纱包里。

四、制作熟豆浆：将生豆浆舀入灶台上的大锅里，加入稍许的豆油以避免假沸（没有煮熟而沸腾），大火煮沸后，然后小火煮大约十分钟，等待点成豆腐脑。五、点豆腐：这是做豆腐**关键的地方，关系到做豆腐的成败。豆浆是

一种胶体，根据胶体的性质，在胶体内加入电解质后，胶粒会凝聚在一起，这就是胶体的聚沉现象，豆腐脑就是豆浆中的豆蛋白胶粒聚沉的结果。所以，点豆腐需要电解质，电解质的浓度和剂量比较关键，如果电解质过多，会影响豆腐的口感；如果太少，则会有很多胶粒不能聚沉，造成浪费，也会影响豆腐的口感。

六、压制成形：豆腐脑形成之后，将其打碎，再用小火煮大约十分钟，然后将豆腐脑舀入事先准备好的木质模具里面，里面铺有棉纱布，待豆腐脑全部舀入模具之后，包好，上面盖上压板，压板上压上重物，豆腐脑里面的浆水就会被压出来，大约二十分钟之后，豆腐就成形了。

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