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豆腐皮春卷

　　原 料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

　　制 作：

　　1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 　

　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅； 　

　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。 　　

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

二、豆腐如意卷

　　口味：鲜咸适口，风味独特。

　 主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量。

　 调味料：可酌情配料。

做法：

　 1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用； 　　

2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷； 　

　3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

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