品牌:畅氏祖传豆腐
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豆腐历史悠久,2000多年前,相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法,采用石膏或盐卤作凝结剂,洁白细嫩的豆腐制作出来了。
豆腐的制作方法;
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,浸泡。浸泡时间过长,会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1。做嫩豆腐为6~10∶1。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮,再放入适量的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点浆(加凝固剂) .制作什么豆腐点什么(卤水,石膏,酸浆,葡萄糖内脂)。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。静置冷却即为成品。
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