豆腐历史悠久，2000多年前，相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。

豆腐的制作方法;

1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，浸泡。浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1。做嫩豆腐为6～10∶1。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮，再放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。

4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

5.点浆(加凝固剂) .制作什么豆腐点什么（卤水，石膏，酸浆，葡萄糖内脂）。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。静置冷却即为成品。

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