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水豆腐是常见的一种豆腐,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐可以说是大豆的一个质的升华。
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