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卤水豆腐培训石膏豆腐的做法
发布时间:2016-10-25 15:30:13 产品编号:GY-5-106568591  分享
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品牌:畅氏祖传豆腐
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豆腐是**常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐一般分为南北豆腐之分。那么南豆腐与北豆腐又有什么不同:
1.南豆腐(嫩豆腐)色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
2.南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
3.北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强,而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低。
4.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。
5.北豆腐(卤水豆腐)入口发甜,一斤黄豆能做到3斤左右,南豆腐(石膏豆腐)有豆香味,一斤黄豆能做到3.5斤左右,南豆腐的产量高,利润高。
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